チケットがどんどん溜まってきて、オーブンの温度が上がるのを待っている間は、時間とお金が無駄になってしまいます。忙しい商業用キッチンでは、温度がゆっくり回復したり、均一でない温度になったりすると、調理作業が混乱し、表面にクラストができてしまいます。
実際に重要なのは何か
対流式オーブンに搭載されている金メッキ処理されたクォーツ管は、必要な場所に短波長の赤外線を届けます。金メッキ層によって赤外線エネルギーが再び加熱ゾーンに戻り、効率が向上し、熱が正しい場所に行きます。また、クォーツ製の外装により、素子が迅速に反応し、オーブンはすぐに設定温度に到達し、安定して温度を維持します。
実際には、これにより瞬時に加熱され、温度のコントロールが容易になり、焼成室全体の温度が一定に保たれます。
この素子が活躍する場面
この素子は、大量の料理を焼くような状況で特に役立ちます。対流式オーブンでは、予熱時間を短縮し、焼成サイクルを速め、特に薄いクラストのあるパンや、途中で焼いた食材の表面を均一に色付けするのに役立ちます。
赤外線機能により、サーモスタットが指令を出した瞬間にすぐに熱が届きます。待ち時間が減り、出荷される製品の品質も向上します。ドアを開けた後もすぐに温度が回復し、クラストの色も良好になり、カラメリゼーションも適切に行われるので、繁忙時でも生産がスムーズに進みます。
注意しなければならない点
取り付けは簡単ですが、オーブンの電圧、ワット数、取り付け仕様に合わせて選ぶ必要があります。コネクタの種類や隙間も確認し、熱点ができないようにしましょう。
また、管を清潔で乾燥した状態に保つことが大切です。湿気や油分が付着すると、素子の寿命が短くなります。金メッキ層によって反射率は高まりますが、それでも消耗品です。最も忙しい時期に合わせて交換計画を立て、停止時間を数分に抑えましょう。