外側だけを焼きすぎて、内側が生のままになってしまうのは避けたいものです。忙しい厨房で働く人なら、この苦労はよく分かるでしょう。厚切りの肉を調理すると、中心部分がちゃんと火が通った頃には、表面は炭のようになってしまいます。これは非常に悔しいことであり、高価な食材を無駄にしてしまいます。 私たちは、短...

なぜ迅速な反応が電気代を節約してくれるのか よく見られるのは、より良い蒸しオーブンが欲しいなら、単にワット数を上げればいいと思っている人々です。しかし、単なる出力だけでは十分ではありません。 本当の鍵は、オーブンがどれだけ速く反応するかということです。これは、センサーが「停止」と指令を出してから、...

急ぎの状況だ。チケットは次々と印刷され、パスは熱く、速く、正確に出す必要のある皿を求めている。トレーをセットして再加熱を始めると、外はカリッと、中は蒸気を帯びて戻ってくることを期待する。しかし実際には、片方は色が薄く、もう片方は焦げているといったムラのあるものを取り出すことが多い。その原因として最...