実際に、ベーキングラインの処理速度を上げる方法 ほとんどの対流式オーブンは、単に熱い空気を循環させるだけです。これでも機能はしますが、速度が遅いのです。もし、より多くの製品を毎分出荷したいのであれば、空気だけに頼っていては限界があります。 秘密は、放射熱を加えることです。具体的には、遠赤外線ヒータ...

IR対流オーブンにおける温度変動への対処法 もし、工場の環境がある日は極端に寒く、次の日には高温になるような状況だと、製品の品質が低下してしまいます。ステンレス製の対流オーブンの場合、外部の温度変動が内部の熱に影響を与えてしまいます。その結果、乾燥や硬化のプロセスが不安定になり、問題が生じます。...

220Vの赤外線エミッターを使って完璧なクラストを作るには 完璧なカラメル色のクラストを得るためには、時間との勝負です。美味しそうな茶色いクラストが欲しい一方で、食品の内部が乾燥してしまってはいけません。正しい結果を得るためには、単に熱だけでは不十分で、速さも必要です。 だからこそ、私たちは対流オ...

どうやってピザの焼き時間を5分から90秒に短縮したのか ほとんどの対流式オーブンは、単に熱い空気を周囲に送り出すだけです。確かにそれでも機能しますが、正直なところ、空気を使って熱を移動させるのは効率が悪いです。より速く加熱したい場合は、空気に頼るのをやめて、直接生地に熱を与える必要があります。 そ...

チケットがどんどん溜まってきて、オーブンの温度が上がるのを待っている間は、時間とお金が無駄になってしまいます。忙しい商業用キッチンでは、温度がゆっくり回復したり、均一でない温度になったりすると、調理作業が混乱し、表面にクラストができてしまいます。 実際に重要なのは何か 対流式オーブンに搭載されてい...