ディナーシーズンになると、オーブンが弱点になってはいけません。ヒーターの性能が追いつかなければ、温度を一定に保つことができず、パンの表面が薄くなったり、カラメル化が進まないことになります。私たちは、安定した赤外線を発生させるために、曇りガラス製の石英ヒーターチューブを使用しました。これにより、デッキオーブンや回転式オーブン、対流型オーブンも負荷がかかってもすぐに回復し、安定した温度を維持できます。
技術的に重要な点 曇りガラス製のケースによって、放射エネルギーが均一に拡散され、オーブン内全体に均等に熱が行き渡ります。その結果、端っこが焦げるような熱の集中が防がれます。短波長の赤外線エネルギーは、生地やトッピングの中まで浸透し、水分を素早く除去しつつ、生地の構造を保ちます。一般的な電圧は240～480Vで、ヒーターチューブの長さは標準的なオーブンの幅に合わせて設計されており、セラミック製の端子もしっかりと取り付けられます。石英製の本体は熱衝撃に耐えられ、フィラメントも60秒以内に迅速に加熱されるため、必要な時にすぐに熱が得られます。
これが、忙しいベーカリーやピザ工場で有用な理由です。速さと再現性です。このヒーターチューブを使えば、ドアを開けた後もすぐにオーブンの温度を元に戻すことができ、石造りのオーブンの温度も安定し、パンの表面の品質も一定に保たれます。その結果、焼き上がりが均一になり、未熟な部分が減り、廃棄物も少なくなります。また、回復が早いため、1回の焼成にかかるエネルギーも削減されます。そして、長寿命であるため、運用中の中断も少なくなります。
注意すべき点もあります。ワット密度はオーブンの設計に合わせて調整する必要があります。高すぎると温度が上がりすぎ、低すぎると回復に時間がかかります。また、天板や棚との間隔も確認し、何かがヒーターチューブに触れないようにしてください。さらに、端子ブロックが使用する電圧やコネクタのタイプに合っているかも確認してください。一部の機器では、ハロゲン光源よりも少し温まるのに時間がかかるかもしれませんが、その代わりに温度の変動が少なくなります。