産業用パン焼成機の、厄介な「冷たい端」の問題を解決する方法
大規模なパン焼成機を使っている人なら、その「冷たい端」という問題がどれほど厄介かご存知でしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧ですが、周辺部分は色が薄くなっています。クラストの質も悪く、生地の状態も均一ではありません。これを解決するのは大変です。
通常の対流式や抵抗加熱式の暖房では、トレイの端まで十分な熱を届けることができません。しかし、高密度の短波赤外線ランプを使用することで、この問題を解決できます。
空気による問題点
ほとんどのオーブンは、空気の流れを利用して熱を広げています。しかし、大型のオーブンでは、空気の流れが壁に当たるとすぐに弱まってしまいます。
一方、赤外線ランプは空気を利用しません。電磁波を直接生地の表面に送り込みます。これにより、熱が効率的に伝わります。これらのランプをオーブンの端に設置することで、「熱のカーテン」が形成され、オーブン本体がパンから熱を奪うのを防ぎます。
内部の構造
私たちは石英ハロゲン技術を使用しています。石英製のケースは熱を受けても変形しません。また、ハロゲン回路によってフィラメントが早く劣化するのを防ぎます。つまり、一日中繰り返し使用しても、ランプは長持ちします。
設置も非常に簡単です。既存のPIDコントローラーに直接接続できます。電力供給の仕様に応じて、さまざまなワット数や電圧のオプションがあります。
ひとつアドバイス：高ワット数のランプはとても熱くなります。外部の配線が溶けないように、ケースの断熱処理をしっかり行ってください。
実際の使用方法
これらのランプは、よく故障する古い抵抗コイルの代替品として使えます。標準的なコネクタを使用しているので、作業中に急に交換が必要になっても、大きな停止時間を要しません。
最も良い点は、反応速度がほぼ即時であることです。巨大な金属ブロックが温まるのを待つ必要がありません。その結果、毎回同じような品質のパンが焼けます。