産業用パン焼成機の、厄介な「冷たい端」の問題を解決する方法 大規模なパン焼成機を使っている人なら、その「冷たい端」という問題がどれほど厄介かご存知でしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧ですが、周辺部分は色が薄くなっています。クラストの質も悪く、生地の状態も均一ではありません。これを解...

より良いクラスト、より低いコスト：金メッキヒーターの真実 もし、ベーカリーチェーンを経営していて事業を拡大しようとしているなら、設備の費用が非常に高額になることに気づいているはずです。私はよくこのような状況を見かけます。エンジニアたちは高価な輸入製のオーブンを選んでしまい、結果として、まだ一つのパ...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 もしあなたが店舗でパンを焼いているなら、「オーブンの温まりを待つ」という時間のロスをよく知っているはずです。通常の対流式加熱では十分ですが、速度が遅すぎます。これにより作業の流れが乱れ、生地が必要以上に長い時間そのままの状態になってしまいます。 そこで、...