産業用パン焼成機の、厄介な「冷たい端」の問題を解決する方法 大規模なパン焼成機を使っている人なら、その「冷たい端」という問題がどれほど厄介かご存知でしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧ですが、周辺部分は色が薄くなっています。クラストの質も悪く、生地の状態も均一ではありません。これを解...

スランプを防ぐ：赤外線ランプがなぜオーブンの回復を早めるのか 一度は経験したことがあるでしょう。大きな量の生地を焼いた後、オーブンの温度が急激に下がってしまうこと。次のロットの生地を入れようとしても、また温度が下がってしまいます。オーブンが再び適切な温度に戻るのを待たざるを得ず、作業の流れが止まっ...

なぜオーブンがあなたの指示に従わないのか（そして、その解決法） もし、オーブンからパンを取り出したら、表面が焼けているのに中身はまだ生焼けの状態だったことがある人なら、そのイライラ感をよく知っているでしょう。温度を設定しても、コントローラーを信頼していても、オーブンは自分勝手に動いてしまいます。...