オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。
もしあなたが店舗でパンを焼いているなら、「オーブンの温まりを待つ」という時間のロスをよく知っているはずです。通常の対流式加熱では十分ですが、速度が遅すぎます。これにより作業の流れが乱れ、生地が必要以上に長い時間そのままの状態になってしまいます。
そこで、私たちは短波赤外線ランプを利用しています。
一般的な加熱方法では、まず空気を温めるのに時間がかかりますが、赤外線ランプはその工程を省略します。エネルギーを直接オーブンの内壁や焼き物に送り込むのです。これにより、必要な場所に迅速に熱が届きます。
素早く加熱できる
私たちは高い熱密度を持つランプを使用しています。つまり、タングステンフィラメントを内蔵したクォーツ製のランプです。簡単に言えば、目的の温度に到達するのがずっと早いのです。
特にオーブンのドアを開けた時に違いがわかります。通常、ドアを開けるたびに大量の熱が失われますが、赤外線ランプを使えば、回復時間はほぼ瞬間的です。1時間あたりに焼けるパンの量が増え、温度計を見ているだけの時間も減ります。
ハードウェアについて
私たちの設備では、ほとんどがハロゲンを含んだクォーツチューブを使用しています。ハロゲンによってフィラメントが急激に劣化するのを防ぐことができるので、毎週ランプを交換する必要はありません。一般的にはR7やSK15のコネクタを使用しています。
注意すべき点は電源です。電圧とワット数を現在の制御パネルに合わせる必要があります。確かに、ワット数が高いランプは予熱時間を大幅に短縮できますが、消費電流も多くなります。古い装置を交換する場合は、配線がピーク負荷に耐えられるかを必ず確認してください。接触部が壊れないようにしましょう。
注意すべき点
赤外線加熱は速いですが、方向性があります。まるで懐中電灯のように、特定の場所にだけ強く熱が当たります。
巨大なオーブンに1つのランプを入れると、一部が過度に熱くなり、他の部分は低温のままになってしまいます。均一に加熱するためには、ランプの配置に気を配る必要があります。
また、ガラスにも注意が必要です。クォーツは繊細です。熱いランプに水や洗剤をかけると、すぐに割れてしまいます。システムが完全に冷えるまで待ってから、ガラスを拭いてください。清潔に保つことで、熱の流れが良くなります。