Jak faktycznie przyspieszyć pracę linii pieczenia
Większość pieców konwekcyjnych po prostu porusza gorące powietrze w pomieszczeniu. To zadziała, ale proces jest wolny. Jeśli chcesz produkować jak najwięcej produktów na minutę, poleganie wyłącznie na powietrzu będzie dla ciebie przeszkodą.
Sekret polega na dodaniu promieniowania cieplnego. Mowa tu konkretnie o tubach grzewczych działających w zakresie dalekiego podczerwienia. Zamiast czekać, aż powietrze nagrzeje żywność, te rury bezpośrednio oddają ciepło na jej powierzchnię. Dzięki temu temperatura wewnątrz produktu wzrasta znacznie szybciej.
Sekret lepszej efektywności
W szybko działającej linii pieczenia największym problemem jest czas potrzebny na ugotowanie żywności – okres, w którym żywność musi pozostać w piecu, aż jej wnętrze się ogrzeje.
Lubimy używać tub grzewczych działających w zakresie dalekiego podczerwienia, ponieważ wykorzystują one dłuższe długości fal. Dzięki temu mogą dotrzeć głębiej do środka żywności niż tuby działające w zakresie krótkich fal. Gdy umieścisz te rury w suficie lub na bokach tunelu, uzyskasz korzyści z obu rozwiązań: konwekcja utrzymuje stałą temperaturę powietrza, a rury grzewcze dostarczają intensywnego ciepła do produktu.
To oznacza, że możesz zwiększyć prędkość pracy linii, nie martwiąc się o to, że żywność zostanie podana surowa.
Wybór odpowiednich urządzeń (i związane z tym ryzyka)
Zwykle wybieramy rury grzewcze w zależności od dostępnej przestrzeni oraz mocy, jaką może przyjąć dane urządzenie. Rury kwarcowe o wysokiej mocy są doskonałe, ponieważ nagrzewają się niemal natychmiast.
Ale trzeba uważać. Jeśli umieścisz zbyt dużo mocy w jednym miejscu, powierzchnia żywności może się przypalić, zanim jej środek zdąży się podgrzać. Trzeba więc znaleźć właściwy balans pomiędzy mocą a prędkością ruchu taśmy transportowej.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Większość tych rur korzysta ze standardowych połączeń przemysłowych, więc ich wymiana jest dość prosta. Wolimy używać szkła kwarcowego, ponieważ dobrze radzi sobie z dużymi wahaniami temperatury. Pamiętaj jednak, że szkło może się pęknięcie, jeśli zostanie uderzone lub jeśli temperatura spadnie zbyt gwałtownie.
Lepiej podłączyć te rury do sterownika PID. Dzięki temu unikniesz uszkodzenia rur wskutek gwałtownych zmian temperatury.
I jeszcze jedna rzecz: utrzymuj szkło w czystości. Jeśli na rurach pojawi się tłuszcz, to będzie blokować przepływ ciepła. Efektywność pracy linii spadnie, a ty wrócisz do punktu wyjścia.