Jak skróciliśmy czas pieczenia pizzy z 5 minut do 90 sekund
Większość piekarników konwekcyjnych po prostu wytwarza gorące powietrze i rozprzestrzenia je po wnętrzu piekarnika. To oczywiście działa, ale powietrze to dosyć nieefektywny sposób przenoszenia ciepła. Jeśli chcesz szybciej upiec pizzę, musisz przestać polegać na powietrzu i zacząć bezpośrednio oddziaływać na ciasto.
Wtedy właśnie przydają się grzałki na krótkich falach podczerwieni. Dzięki nim możemy skrócić czas pieczenia z 300 sekund do zaledwie 90 sekund.
Dlaczego to rzeczywiście działa
Pomyśl o tym w ten sposób: piekarnik konwekcyjny sprawia, że środek pizzy się gotuje, natomiast lampy na podczerwień nagrzewają jej górnu i dolną powierzchnię. To najlepsze rozwiązanie – unikasz sytuacji, gdy środek pizzy pozostaje niedogotowany. Zamiast tego uzyskujesz idealnie upieczone skórki oraz ser, który topi się w bardzo krótkim czasie.
Sprzęt, który potrzebujesz
Nie mowa tu o zwykłych elementach grzewczych znajdujących się w kuchni domowej. Chodzi tu o wysokowatutowe rury z kwarcowo-szklistym materiałem, specjalnie pokryte tak, aby żywność mogła efektywnie pochłaniać ciepło.
Ale jest jeden problem: nie wystarczy jedynie podłączyć te urządzenia do prądu. Potrzebujesz precyzyjnego sterownika PID. Lampy na podczerwień nagrzewają się niemal natychmiast. Jeśli sterownik będzie wolny, twoja piza może się spalić, zanim zdążysz to zauważyć.
Rzeczywiste wyzwania
To nie jest żaden „czar”. Musisz uwzględnić kilka aspektów podczas pracy w piekarni. Po pierwsze, koszt energii oraz obciążenie prądowe wzrosną. Te lampy zużywają dużo prądu, więc upewnij się, że Twoja instalacja elektryczna poradzi sobie z takim obciążeniem. Po drugie, temperatura wewnątrz piekarnika będzie bardzo wysoka. Jeśli wentylatory nie będą wystarczająco skuteczne, obudowa piekarnika może ulec deformacji lub awarii. To naprawdę trudny balans. Otrzymujesz trzy razy większą wydajność, ale potrzebujesz mocniejszego źródła zasilania oraz dobrze zaprojektowanego systemu wentylacji, aby wszystko funkcjonowało sprawnie.