Uzyskanie idealnej skórki dzięki emiterom IR o napięciu 220 V
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś uzyskać idealną skórkę w efekcie karmelizacji, wiesz, że to walka z czasem. Chcesz mieć bogatą, brązową skórkę, ale jednocześnie nie chcesz, aby wnętrze przygotowywanego pokarmu wyschło. Aby to osiągnąć, potrzebny jest nie tylko ciepło – potrzebna jest także szybkość.
Dlatego w naszych piecach konwekcyjnych używamy emiterów infraczerwonych o napięciu 220 V. Są one zupełnie inne od tych starych elementów rezystancyjnych, które potrzebują dużo czasu na rozgrzanie się.
Kontrola w mgnieniu oka
Standardowe piecze konwekcyjne polegają na ruchomym powietrzu, co jest dosyć wolne. Emittery IR działają inaczej – wysyłają energię bezpośrednio na powierzchnię jedzenia. Ponieważ pracują przy napięciu 220 V, te lampy osiągają maksymalną temperaturę w ciągu kilku sekund. Dzięki temu można uruchomić reakcję Maillarda – tę magiczną reakcję chemiczną, która sprawia, że powstaje smaczna, brązowa skórka – bez przegrzewania środka potrawy. Jeśli Twoja kontrola PID jest dobrze ustawiona, możesz łatwo włączać i wyłączać ciepło, by utrzymać temperaturę dokładnie na pożądanym poziomie.
Konstrukcja
Lampy te są wykonane z kwarcowego szkła wysokiej czystości oraz nitków wolframu. Ponieważ napięcie 220 V jest standardem we większości profesjonalnych kuchni, zwykle można je po prostu zamontować w istniejącej instalacji bez żadnych problemów.
Największą zaletą jest gęstość ciepła – ogromna ilość energii jest skoncentrowana w małej przestrzeni. A czas reakcji? Jest praktycznie natychmiastowy. Nie musisz się mierzyć z tym irytującym opóźnieniem termicznym, jakie występuje przy użyciu tradycyjnych elementów grzewczych. Włączasz lampę, a ona natychmiast nagrzewa się.
Wady (bo nic nie jest doskonałe)
Problem polega na tym, że tak intensywne ciepło stanowi duże obciążenie dla sprzętu. Jeśli używasz taniego okablowania lub masz słabą wentylację, możesz uszkodzić złącza lampy. Aby uniknąć tego, upewnij się, że wentylatory chłodzące są wystarczająco silne, by radzić sobie z ciepłem generowanym wokół lampy.
Rozstaw lamp również ma znaczenie. Jeśli umieścisz je zbyt blisko siebie, góra potrawy będzie przypalona, zanim ciepło dotrze do środka. Zbyt daleko? Stracisz ten efekt, który sprawia, że lampy IR są tak skuteczne. Chodzi o znalezienie odpowiedniego rozwiązania.