Przestań czekać, aż piekarnik się nagrzeje
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w piekarni przemysłowej, wiesz, jak irytujące jest oczekiwanie na nagrzanie urządzenia. Zwykłe ogrzewanie konwekcyjne jest w porządku, ale jest wolne. Stwarza to przeszkody, które zakłócają pracę i sprawiają, że ciasto musi leżeć w piekarniku dłużej niż powinno.
Dlatego używamy żarówek podczerwieni o krótkich falach jako dodatkowego źródła ciepła.
Można to porównać do tradycyjnych żarówek – one najpierw muszą nagrzać powietrze. Żarówki podczerwieni omijają ten etap. Emitują energię bezpośrednio na ścianki piekarnika i na produkt. To znacznie skuteczniejszy sposób na dostarczenie ciepła tam, gdzie jest potrzebne.
Szybkie nagrzewanie
Używamy żarówek zaprojektowanych do wytworzenia wysokiej gęstości ciepła – to kwarcowe oprawki z nitkami wolframu. Innymi słowy: takie żarówki osiągają pożądaną temperaturę znacznie szybciej.
Różnicę będzie można zauważyć szczególnie po otwarciu drzwi piekarnika. Zwykle tracimy dużo ciepła za każdym razem, gdy drzwi się otwierają. Ale przy użyciu żarówek podczerwieni czas ponownego nagrzewania jest praktycznie natychmiastowy. Możesz więc wypiekać więcej chleba na godzinę, a nie musisz cały czas patrzeć na termometr.
Specyfika urządzeń
Większość naszych urządzeń używa kwarcowych rurek wypełnionych halogenem. Halogen zapobiega szybkiemu zużyciu nitki żarówki, więc nie musisz co tydzień zmieniać żarówek. Zwykle używamy złączy typu R7 lub SK15, ponieważ są one odporne na uszkodzenia.
Na co należy zwrócić uwagę? Na źródło zasilania. Musisz dopasować napięcie i moc żarówki do swojego panelu sterowania. Oczywiście żarówka o wyższej mocy skróci czas nagrzewania, ale pobiera też większy prąd. Jeśli wymieniasz starą żarówkę, upewnij się, że twoja instalacja elektryczna może poradzić sobie z takim obciążeniem. Nie chcesz przecież uszkodzić elementów elektrycznych.
Kilka uwag
Ogrzewanie podczerwienią jest szybkie, ale ma określoną direkcję. To jak latarka – oświetla jeden punkt silniej niż inne.
Jeśli umieścisz tylko jedną żarówkę w dużym piekarniku, powstaną „gorące punkty”, które spalą skórkę chleba, podczas gdy druga strona pozostanie chłodna. Musisz mieć na względzie to, gdzie umieszczać żarówki, aby ciepło rozprzestrzeniało się równomiernie.
Pamiętaj też o szkle. Kwarc jest wrażliwy – jeśli spryskasz gorącą żarówkę wodą lub chemicznymi środkami do czyszczenia, szkło natychmiast pęknie. Poczekaj, aż urządzenie całkowicie się ostygnie, zanim zaczniesz je czyścić. Jeśli utrzymasz żarówki w czystości, ciepło będzie się lepiej rozprzestrzeniać.