Gdy ilość pieczonych produktów się gromadzi, a piec domaga się większej ilości ciepła, czekanie na to, aż temperatura w komorze pieczenia wróci do odpowiedniego poziomu, oznacza straty finansowe. W intensywnie pracującej kuchni komercyjnej powolne przywracanie temperatury i nierównomierny rozkład ciepła sprawiają, że proces pieczenia staje się chaotyczny, a skórki na produktach są nierównomiernie uformowane.
Co naprawdę ma znaczenie? Kwarcowa rurka pokryta złotem w piecu konwekcyjnym umożliwia dostarczenie fal krótkich w zakresie promieniowania podczerwonego tam, gdzie jest to potrzebne. Złota powłoka odbija energię podczerwoną z powrotem do strefy grzewczej, dzięki czemu efektywność wzrasta, a ciepło trafia dokładnie tam, gdzie powinno. Kwarcowa otoczka umożliwia szybką reakcję elementu grzewczego, więc piec szybko osiąga ustaloną temperaturę i utrzymuje ją bez żadnych perturbacji.
W praktyce oznacza to niemal natychmiastowe nagrzewanie się, lepszą kontrolę temperatury oraz stały rozkład ciepła w całej komorze pieczenia – co jest kluczowe podczas intensywnej pracy.
Gdzie ten element sprawdza się najlepiej? To właśnie taki element sprawdza się najlepiej, gdy trzeba szybko upiec produkty pod dużym ciśnieniem. W piecach konwekcyjnych skraca czas podgrzewania, przyspiesza proces pieczenia i pomaga uzyskać bardziej jednolity kolor skórki – szczególnie przy cienkich skórkach, chlebie w formie placka czy produktach częściowo upieczonych.
Promieniowanie podczerwone sprawia, że ciepło dotrze do produktu w momencie, gdy termostat tego wymaga. Mniej czasu czekania, lepsza jakość produktu końcowego. Po otwarciu drzwi pieca temperatura szybciej wraca do normy, kolor skórki jest lepszy, a proces karmelizacji przebiega sprawniej – co umożliwia kontynuację pracy nawet w okresach dużego obłożenia.
Co należy mieć na uwadze? Instalacja jest prosta, ale konieczne jest dopasowanie elementu grzewczego do napięcia, mocy oraz specyfikacji montażowych pieca. Sprawdź też typ złącza i odległości pomiędzy elementami, aby uniknąć lokalnych obszarów o wysokiej temperaturze.
Trzymaj rurkę czystą i suchą – wilgoć i tłuszcz skracają jej żywotność. Złota powłoka zwiększa odzwierciedlanie światła, ale to nadal element zużywalny. Planuj wymianę elementu w momencie maksymalnego obłożenia, aby przerwy w pracy były krótkie, a nie długie.