วิธีเร่งความเร็วในการอบอาหาร
เตาอบแบบลมร้อนทั่วไปจะใช้ลมร้อนในการอบอาหาร วิธีนี้ก็ได้ผล แต่ก็ช้าเกินไป หากคุณต้องการผลิตอาหารให้ได้มากขึ้นในแต่ละนาที การพึ่งพาลมร้อนอย่างเดียวคงไม่เพียงพอ
เคล็ดลับก็คือการเพิ่มความร้อนแบบรังสี โดยเฉพาะท่อความร้อนแบบอินฟราเรด แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน ท่อเหล่านี้จะส่งความร้อนโดยตรงไปยังพื้นผิวของอาหาร ทำให้อุณหภูมิภายในอาหารเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
เคล็ดลับเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิต
ในกระบวนการผลิตที่มีความเร็วสูง ปัญหาใหญ่ก็คือ “เวลาที่อาหารต้องอยู่ในเตา” นั่นคือช่วงเวลาที่อาหารต้องอยู่ในเตาจนกว่าส่วนกลางจะสุก
เราชอบใช้ท่อความร้อนแบบอินฟราเรด เพราะมีความยาวคลื่นที่ยาวกว่า ทำให้ความร้อนสามารถเข้าไปถึงส่วนลึกของอาหารได้ดีกว่า การติดตั้งท่อเหล่านี้ไว้บนเพดานหรือผนังด้านข้างของเตา จะทำให้ได้ประโยชน์จากทั้งสองวิธี นั่นคือ ลมร้อนจะช่วยให้อากาศอบอุ่นอย่างสม่ำเสมอ ในขณะที่ท่อความร้อนแบบอินฟราเรดจะช่วยเพิ่มความร้อนให้อาหารอย่างมาก
นั่นหมายความว่าคุณสามารถเพิ่มความเร็วของสายพานได้ โดยไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะยังไม่สุก
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม (และความเสี่ยง)
โดยปกติแล้ว เราจะเลือกท่อความร้อนตามพื้นที่ที่มีอยู่ และกำลังไฟที่อุปกรณ์สามารถรองรับได้ ท่อความร้อนแบบควอตซ์มีข้อดีตรงที่สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
แต่คุณต้องระมัดระวังด้วย หากคุณใช้กำลังไฟมากเกินไปในบริเวณเล็กๆ อาหารก็อาจไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุก ดังนั้นจึงต้องหาจุดสมดุลระหว่างกำลังไฟกับความเร็วของสายพาน
การดูแลอุปกรณ์ให้ใช้งานได้ดี
ท่อความร้อนเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้ตัวเชื่อมต่อแบบมาตรฐาน ดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนได้ง่าย เราเลือกใช้ควอตซ์เพราะมีความทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดี แต่ก็ต้องระวังด้วย เพราะท่อเหล่านี้ก็อาจแตกได้ หากมีอะไรมากระทบหรืออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว
คุณควรเชื่อมต่อท่อเหล่านี้เข้ากับตัวควบคุม PID เพื่อป้องกันไม่ให้ท่อความร้อนเสียหายเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
อีกเรื่องหนึ่งคือ ควรรักษาความสะอาดของท่อความร้อนไว้ด้วย หากมีไขมันสะสมอยู่บนท่อ ก็จะขัดขวางการนำความร้อนเข้าสู่อาหาร ทำให้ประสิทธิภาพลดลง และคุณก็จะกลับมาอยู่ที่จุดเริ่มต้นอีกครั้ง