เลิกรอให้เตาอบร้อนขึ้นได้แล้ว!
หากคุณเคยทำงานในร้านเบเกอรี่มาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดที่เกิดจากการรอให้เตาอบร้อนขึ้น การใช้ระบบทำความร้อนแบบปกตินั้นก็โอเคอยู่หรอก แต่มันช้าเกินไป ซึ่งทำให้กระบวนการทำขนมถูกรบกวน และทำให้แป้งต้องอยู่ในเตานานเกินไป
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแทน ลองคิดดูสิ… หลอดไฟแบบปกติจะใช้เวลานานในการทำความร้อนให้อากาศก่อน แต่หลอดไฟอินฟราเรดไม่ต้องทำแบบนั้น เพราะมันจะส่งพลังงานไปยังผนังเตาและส่วนของขนมโดยตรง ซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่า
การเร่งความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
เราใช้หลอดไฟที่มีความหนาแน่นของความร้อนสูง นั่นคือหลอดไฟที่มีเปลือกควอตซ์และเส้นลวดทังสเตน พูดง่ายๆ ก็คือ หลอดไฟเหล่านี้จะช่วยให้เตาอบถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้เร็วขึ้นมาก
คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างได้เมื่อเปิดประตูเตาอบ โดยปกติแล้ว ความร้อนจะหายไปมากเมื่อเปิดประตูเตาอบ แต่ด้วยหลอดไฟอินฟราเรด ความร้อนจะกลับมาอย่างรวดเร็ว คุณจึงสามารถทำขนมได้มากขึ้นต่อชั่วโมง และไม่ต้องมานั่งรอให้อุณหภูมิสูงขึ้นอีก
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
อุปกรณ์ของเราส่วนใหญ่ใช้หลอดไฟควอตซ์ที่มีฮาโลเจนอยู่ภายใน ฮาโลเจนจะช่วยไม่ให้เส้นลวดไฟเสื่อมสภาพเร็วเกินไป ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องขึ้นไปเปลี่ยนหลอดไฟทุกๆ สองสัปดาห์ เรามักจะใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือ SK15 เพราะมันจะไม่หลุดออกมาง่ายๆ
สิ่งหนึ่งที่ควรระวังคือแหล่งจ่ายไฟ คุณควรให้แรงดันไฟฟ้าและกำลังไฟฟ้าตรงกับที่ควบคุมได้ในปัจจุบัน แน่นอนว่าหลอดไฟที่มีกำลังไฟฟ้าสูงจะช่วยให้เตาอบร้อนเร็วขึ้น แต่ก็จะดึงกระแสไฟมากขึ้นด้วย หากคุณกำลังเปลี่ยนหลอดไฟเก่า ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับแรงดันไฟฟ้าสูงได้ ไม่อย่างนั้นอาจทำให้สายไฟเสียหายได้
สิ่งที่ควรคำนึงถึง
แม้ว่าหลอดไฟอินฟราเรดจะช่วยให้เตาอบร้อนเร็ว แต่มันก็มีข้อจำกัด เพราะมันสามารถส่งความร้อนไปยังจุดเดียวได้เท่านั้น หากคุณใส่หลอดไฟเพียงหลอดเดียวลงในเตาอบขนาดใหญ่ ความร้อนจะมารวมกันที่จุดเดียว ทำให้ขนมด้านนั้นไหม้ ดังนั้นคุณต้องวางหลอดไฟให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
นอกจากนี้ ควรระวังเรื่องกระจกด้วย ควอตซ์มีความไวสูง หากคุณฉีดน้ำหรือสารทำความสะอาดลงบนหลอดไฟที่ร้อนอยู่ กระจกจะแตกทันที ควรรอให้เตาอบเย็นลงก่อนจึงค่อยเช็ดกระจก หากคุณรักษาความสะอาดของหลอดไฟได้ดี ความร้อนก็จะสามารถกระจายตัวได้ดีขึ้น