การสร้างเปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบด้วยเครื่องปล่อยแสงอินฟราเรด 220V
หากคุณเคยพยายามทำให้เปลือกขนมมีสีน้ำตาลสวยงาม คุณก็คงจะรู้ดีว่ามันเป็นเรื่องของการแข่งกับเวลา คุณต้องการให้เปลือกขนมมีสีน้ำตาลสวยงาม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อยากให้ส่วนข้างในของอาหารแห้งเกินไป ดังนั้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณไม่เพียงแค่ต้องมีความร้อนเท่านั้น แต่ยังต้องมีความเร็วอีกด้วย
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องปล่อยแสงอินฟราเรด 220V ในเตาอบของเรา เพราะมันมีประสิทธิภาพสูงกว่าเครื่องปล่อยความร้อนแบบเดิมๆ ที่ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น
การควบคุมอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว
เตาอบแบบปกติใช้ลมเพื่อสร้างความร้อน ซึ่งก็ช้ามาก แต่เครื่องปล่อยแสงอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของอาหารได้โดยตรง เนื่องจากมันทำงานที่แรงดัน 220V ดังนั้นมันจึงสามารถ reach อุณหภูมิสูงสุดได้ภายในไม่กี่วินาที ทำให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการ Maillard reaction ได้อย่างดี ซึ่งเป็นกระบวนการทางเคมีที่ทำให้เกิดเปลือกขนมสีน้ำตาลสวยงาม โดยไม่ทำให้ส่วนข้างในของอาหารแห้งเกินไป หากคุณปรับค่า PID controller ได้อย่างเหมาะสม คุณก็สามารถเปิด-ปิดความร้อนได้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้อุณหภูมิอยู่ในระดับที่เหมาะสม
อุปกรณ์ที่ใช้
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงและไส้หลอดทังสเตนในการสร้างเครื่องปล่อยแสงอินฟราเรดเหล่านี้ เนื่องจาก 220V เป็นมาตรฐานสำหรับเตาอบในโรงงานอาหารส่วนใหญ่ คุณจึงสามารถนำมาใช้แทนอุปกรณ์เดิมได้โดยไม่มีปัญหา
ข้อดีอีกอย่างคือความหนาแน่นของความร้อน คุณสามารถสร้างพลังงานจำนวนมากในพื้นที่เล็กๆ ได้ ส่วนเวลาในการตอบสนองนั้นก็รวดเร็วมาก คุณไม่ต้องกังวลเรื่อง “ความล่าช้าทางความร้อน” ที่เกิดจากหลอดความร้อนแบบโลหะหนัก คุณเปิดเครื่อง มันก็ร้อนทันที
ข้อเสีย (เพราะไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ)
ปัญหาก็คือ ความร้อนที่สูงมากนี้จะสร้างแรงกดดันมหาศาลให้กับอุปกรณ์ของคุณ หากคุณใช้สายไฟที่มีคุณภาพต่ำ หรือมีระบบระบายอากาศที่ไม่ดี ก็อาจทำให้อุปกรณ์เสียหายได้ ดังนั้น คุณควรใช้พัดลมระบายความร้อนที่มีประสิทธิภาพสูง เพื่อระบายความร้อนที่เกิดขึ้นรอบๆ หลอดไฟ นอกจากนี้ ตำแหน่งการวางหลอดไฟก็มีความสำคัญเช่นกัน หากวางหลอดไฟใกล้เกินไป ก็อาจทำให้ส่วนบนของอาหารไหม้ก่อนที่ความร้อนจะถึงส่วนกลาง แต่ถ้าวางห่างเกินไป ก็จะทำให้ไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีเท่าที่ควร ดังนั้น คุณต้องหาจุดที่เหมาะสมให้ได้