Como acelerar realmente sua linha de produção de alimentos assados
A maioria dos fornos de convecção simplesmente move o ar quente ao redor dos alimentos. Isso funciona, mas é lento. Se você quer produzir mais alimentos por minuto, depender apenas do ar vai limitar seu desempenho. O segredo está na adição de calor radiante. Mais especificamente, tubos de aquecimento de infravermelho distante (FIR). Em vez de esperar que o ar aqueça os alimentos, esses tubos atingem diretamente a superfície dos alimentos. Isso faz com que a temperatura interna dos alimentos aumente muito mais rapidamente. O truque para uma maior produtividade Em uma linha de produção rápida, o maior problema é o “tempo de permanência” – o período em que os alimentos precisam ficar lá até que o centro esteja totalmente cozido. Gostamos dos tubos FIR porque eles utilizam comprimentos de onda maiores. Eles penetram mais profundamente nos alimentos do que os tubos de ondas curtas. Ao instalá-los no teto ou nas paredes laterais do forno, você obtém o melhor dos dois mundos: a convecção mantém o ar estável, enquanto os tubos FIR fornecem um calor intenso aos alimentos. Isso significa que você pode aumentar a velocidade da esteira sem se preocupar em servir alimentos crus no meio do processo. Escolhendo o equipamento certo (e os riscos) Geralmente, escolhemos os tubos com base no espaço disponível e na capacidade de energia da instalação. Os tubos de quartzo de alta potência são ótimos, pois esquentam quase instantaneamente. Mas é preciso ter cuidado. Se você colocar muitos quilowatts em um único ponto, o exterior dos alimentos vai queimar antes mesmo que o centro perceba que está no forno. É preciso equilibrar a potência com a velocidade da esteira. Manutenção dos equipamentos A maioria desses tubos utiliza conectores industriais padrão, então eles são fáceis de substituir. Preferimos o vidro de quartzo, pois ele aguenta bem as flutuações de temperatura. Só uma observação: eles ainda podem quebrar se algo os atingir ou se esfriarem rapidamente demais. É importante conectar esses tubos a um controlador PID. Isso evita que os tubos se queimem devido às flutuações de temperatura. E mais uma coisa: mantenha o vidro limpo. Se gordura se acumular nos tubos, ela bloqueará o calor. Sua eficiência diminuirá, e você voltará ao ponto de partida.