Como reduzimos o tempo de assamento da pizza de 5 minutos para 90 segundos
A maioria dos fornos de convecção simplesmente circula ar quente ao redor do alimento. Isso funciona, sim, mas, na verdade, o ar é um meio bastante ineficaz para transmitir calor. Se você deseja acelerar o processo, precisa parar de depender do ar e começar a aplicar calor diretamente sobre a massa.
É aí que entram em cena os aquecedores de ondas infravermelhas de baixa frequência. Ao utilizá-los, conseguimos reduzir o tempo de assamento de 300 segundos para apenas 90 segundos.
Por que isso funciona?
Pense assim: o forno de convecção faz com que o calor ambiente aqueça o centro da pizza, enquanto as lâmpadas de infravermelhos aquecem a superfície superior e inferior da pizza. É o melhor dos dois mundos: não há mais o problema de o centro da pizza ficar molhado, como acontece quando tentamos acelerar o processo de assamento. Em vez disso, a crosta fica bem dourada e o queijo derrete perfeitamente em um curto espaço de tempo.
Os equipamentos necessários
Não estamos falando dos elementos de aquecimento comuns que existem nas cozinhas domésticas. Trata-se de tubos de quartzo vidrado de alta potência, revestidos de maneira especial para garantir que o alimento absorva o calor de forma eficiente.
Mas há um detalhe importante: não basta conectar esses equipamentos e esperar pelo melhor resultado. É necessário um controlador PID de precisão. As lâmpadas de infravermelhos esquentam quase instantaneamente. Se o controlador for lento, você pode acabar com pepperoni queimado e massa crua, antes mesmo de perceber o que aconteceu.
As contrapartidas práticas
Claro, não é tudo mágica. Há alguns problemas que precisam ser considerados. Primeiro, a conta de luz e o quadro elétrico vão sofrer o impacto. Essas lâmpadas consomem muita energia, então certifique-se de que sua instalação elétrica suporte essa carga. Além disso, o calor gerado é muito alto, fazendo com que a estrutura do forno fique extremamente quente. Se os ventiladores de resfriamento não forem suficientes, o forno pode sofrer danos ou até mesmo desligar automaticamente devido ao excesso de calor.
É preciso encontrar um equilíbrio. Você ganha três vezes mais produtividade, mas precisa de uma fonte de energia mais potente e de um sistema de ventilação eficiente para manter tudo funcionando bem.