Pare de esperar que o forno se aqueça
Se você já trabalhou em uma padaria comercial, sabe bem o quanto é frustrante ter que esperar que o forno se aqueça. O aquecimento por convecção tradicional é eficiente, mas lento. Isso cria um obstáculo que atrapalha o ritmo de trabalho e faz com que a massa fique no forno por mais tempo do que deveria.
É por isso que usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta como auxílio. Pense nisso da seguinte maneira: os elementos tradicionais perdem tempo aquecendo o ar primeiro. As lâmpadas de infravermelho pulham esse passo. Elas enviam energia diretamente para as paredes do forno e para o produto em si. É um caminho muito mais eficiente para levar o calor exatamente onde ele é necessário.
Acelerando o processo de aquecimento
Usamos lâmpadas projetadas para oferecer alta densidade de calor – envoltórios de quartzo com filamentos de tungstênio. Em outras palavras, elas alcançam a temperatura desejada muito mais rápido. Você notará a diferença principalmente quando abrir a porta do forno. Geralmente, perde-se uma grande quantidade de calor toda vez que a porta é aberta. Mas com lâmpadas de infravermelho, o tempo de recuperação é quase instantâneo. Assim, você consegue assar mais pães por hora, sem precisar ficar olhando constantemente para o termômetro.
Detalhes sobre os equipamentos
A maioria dos nossos sistemas utiliza tubos de quartzo cheios de halogéneo. O halogéneo evita que os filamentos se desgastem rapidamente, assim você não precisa trocar as lâmpadas toda semana. Geralmente, usamos conectores R7 ou SK15, pois eles permitem que as lâmpadas permaneçam no lugar certo.
Uma coisa importante a lembrar: sua fonte de energia. Você precisa garantir que a voltagem e a potência estejam de acordo com o painel de controle do seu forno. Claro, uma lâmpada com maior potência reduzirá o tempo de pré-aquecimento, mas também consome mais energia. Se estiver substituindo uma lâmpada antiga, verifique se sua instalação elétrica consegue suportar a carga extra. Você não quer danificar seus contatos elétricos.
Algumas coisas a considerar
O aquecimento por infravermelho é rápido, mas é direcional. É como uma lanterna: ela aquece um ponto mais do que outro. Se você colocar apenas uma lâmpada em um forno grande, haverá pontos quentes demais que podem queimar a crosta do pão, enquanto o outro lado permanecerá frio. Você precisa ser cuidadoso ao posicionar as lâmpadas para manter a uniformidade do calor.
Além disso, tenha cuidado com o vidro. O quartzo é sensível. Se você borrifar água ou produtos de limpeza em uma lâmpada quente, ela vai quebrar imediatamente. Espere até que o sistema esfrie completamente antes de limpar o vidro. Mantenha-as limpas, e o calor fluirá melhor.