Het oplossen van die storende koude randen in industriële broodovens
Als je ervaring hebt met grote broodovens, weet je vast hoe frustrerend het kan zijn wanneer de randen van het brood koud blijven. Het midden van het brood ziet er perfect uit, maar de randen zijn bleek van kleur. De korst is niet goed gevormd en de structuur van het brood is onregelmatig. Het is erg lastig om dit probleem op te lossen.
Conventionele of resistieve verwarming is niet voldoende om de randen van het brood op temperatuur te houden. Wij hebben een oplossing gevonden door gebruik te maken van hoogwaardige infraroodlampen.
Het probleem met lucht
De meeste ovens maken gebruik van bewegende luchtbellen om warmte verspreid te krijgen. Maar in grote ovens verdwijnen deze luchtbellen al snel wanneer ze tegen de wanden botsen. Onze infraroodlampen hebben hier geen last van. Ze sturen elektromagnetische straling rechtstreeks naar het oppervlak van het deeg. Dit zorgt voor een snelle verbetering van de temperatuur. Door deze lampen rondom de randen te plaatsen, creëer je eigenlijk een “thermisch gordijn” dat voorkomt dat de warmte uit het brood wordt gezogen.
De technologie achter de lampen
We maken gebruik van kwarts-halogenteknologie. De kwartsbescherming zorgt ervoor dat de lampen hun warmte kunnen opnemen zonder te buigen. Bovendien zorgt de halogencirculatie erfor dat de gloeidraad niet te snel uitbrandt. Hierdoor kunnen de lampen langdurig worden gebruikt, zelfs als ze dagelijks worden aan- en uitgeschakeld.
Het installeren van deze lampen is vrij eenvoudig. Ze kunnen rechtstreeks worden aangesloten op de bestaande PID-regelaars. Er zijn verschillende mogelijkheden wat betreft vermogen en spanning, afhankelijk van wat je elektriciteitsnetwerk kan verwerken.
Een tip: lampen met een hoog vermogen worden erg heet. Zorg er dus voor dat de buitenkant van de lamp goed geïsoleerd is, zodat de buitenste bedrading niet beschadigd raakt.
Het gebruik van de lampen
Deze lampen kunnen gemakkelijk worden gebruikt als vervanging voor de oude resistieve verwarmer. Ze maken gebruik van standaardconnectoren, zodat je ze gemakkelijk kunt verwisselen, zelfs middenin een dienst.
Het beste aan deze lampen is dat ze bijna onmiddellijk reageren op temperaturenveranderingen. Je hoeft niet te wachten tot een groot blok metaal is opgewarmd. Hierdoor kun je de baktemperatuur preciezer bepalen, waardoor het brood elke keer op dezelfde manier wordt gebakken.