Stoppen met wachten tot de oven klaar is om te worden gebruikt
Als je ooit in een professionele bakkerij hebt gewerkt, weet je hoe frustrerend het kan zijn om te moeten wachten tot de oven op temperatuur is. Conventionele verwarming werkt in principe prima, maar het proces is langzaam. Hierdoor wordt je productie vertraagd en moet het deeg langer wachten dan nodig is.
Daarom gebruiken we kortegolfroute-infraroodbuizen als hulpmiddel. Stel je voor dat traditionele elementen eerst tijd verspillen aan het opwarmen van de lucht. Infraroodlampen slaan deze stap over. Ze stralen energie rechtstreeks naar de wanden van de oven en naar het product zelf. Dit is een veel efficiëntere manier om de warmte precies waar deze nodig is te brengen.
Snel op temperatuur komen
We gebruiken buizen die ontworpen zijn voor een hoge warmtetegenslag – kwartskameraden met tungstenvilamenten. Met andere woorden: ze bereiken de gewenste temperatuur veel sneller. Je merkt het verschil het beste wanneer je de deur van de oven opent. Meestal gaat er veel warmte verloren wanneer de deur wordt geopend. Maar met infraroodlampen is de hersteltijd bijna onmiddellijk. Je kunt meer broden per uur bakken, zonder dat je de hele tijd naar de thermometer hoeft te kijken.
De technische details
De meeste van onze apparaten maken gebruik van kwartsbuisjes gevuld met halogeen. Halogeen zorgt ervoor dat het filament niet te snel slijt, zodat je geen ladder hoeft te gebruiken om de buizen elke twee weken te vervangen. We gebruiken meestal R7- of SK15-aansluitingen, omdat deze stevig zitten.
Eén ding om in gedachten te houden: je stroomvoorziening. Zorg ervoor dat de spanning en het vermogen overeenkomen met die van je bestaande controlepaneel. Een lamp met een hoger vermogen kan de voorverwarmingstijd verkorten, maar dit vereist ook meer stroom. Als je een oude lamp vervangt, controleer dan of je bedrading het maximale vermogen aankan. Je wilt immers niet dat de contactpunten beschadigen.
Enkele belangrijke punten
Infraroodverwarming is snel, maar het is ook gericht. Het is net zoals een zaklamp: één plek wordt sterker verhit dan andere plekken. Als je één lamp in een grote oven plaatst, zal er een “ hete plek” ontstaan, waardoor de bovenkant van het brood verbrandt, terwijl de andere kant koud blijft. Je moet dus goed nadenken over waar je de lampen plaatst, zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.
Wees ook voorzichtig met het glas. Kwarts is gevoelig. Als je water of schoonmaakmiddelen op een hete lamp spuit, zal het glas onmiddellijk barsten. Wacht tot het apparaat volledig is afgekoeld voordat je het glas schoonmaakt. Houd de lampen schoon, zodat de warmte beter kan worden overgedragen.