چگونه میتوانید سرعت فرآیند پخت را افزایش دهید؟
اکثر فرهای گرمایشی، هوای گرم را در اطراف غذا حرکت میدهند. این روش کارساز است، اما سرعت پخت کم است. اگر میخواهید هر دقیقه محصولات بیشتری تولید کنید، تکیه صرف به هوا میتواند مانع پیشرفت شما شود.
راز افزایش سرعت پخت، استفاده از گرمای تابشی است؛ بهویژه لولههای گرمایشی با طول موج فروسرخ. این لولهها به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشند، مستقیماً روی سطح غذا تأثیر میگذارند؛ در نتیجه، دمای مرکز غذا خیلی سریع افزایش مییابد.
راهکار برای افزایش سرعت پخت
در خطوط تولید سریع، مشکل اصلی، زمانی است که غذا باید در آنجا بماند تا مرکز آن پخته شود.
ما از لولههای گرمایشی با طول موج فروسرخ استفاده میکنیم؛ زیرا این لولهها میتوانند عمق بیشتری در غذا نفوذ کنند. وقتی این لولهها را در سقف یا دیوارههای فر قرار میدهیم، میتوانیم از مزایای هر دو روش استفاده کنیم. گرمای هوا باعث ثبات دما میشود، در حالی که لولههای گرمایشی، گرمای زیادی به غذا میرسانند.
این به این معناست که میتوانید سرعت نوار حملونقل را افزایش دهید، بدون اینکه نگران تحویل غذای نیمهپخته باشید.
انتخاب تجهیزات مناسب (و ریسکهای آن)
ما معمولاً لولههای گرمایشی را بر اساس فضای موجود و توانایی تجهیزات مورد استفاده انتخاب میکنیم. لولههای کوارتزی با توان بالا، گزینه خوبی هستند؛ زیرا تقریباً بلافاصله گرم میشوند.
اما باید مراقب باشید؛ اگر توان زیادی را در یک نقطه کوچک تخصیص دهید، سطح غذا قبل از اینکه مرکز آن پخته شود، سوخته خواهد شد. بنابراین، باید تعادلی بین توان و سرعت حرکت نوار حملونقل برقرار کنید.
حفظ عملکرد تجهیزات
اکثر این لولهها از کانکتورهای صنعتی استاندارد استفاده میکنند؛ بنابراین جایگزینی آنها کار آسانی است. ما از شیشه کوارتزی استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده میتواند تغییرات دمایی را به خوبی تحمل کند. البته، اگر چیزی به لولهها برخورد کند یا آنها خیلی سریع سرد شوند، ممکن است شکسته شوند.
بهتر است این لولهها را به یک کنترلکننده PID متصل کنید؛ این کار باعث میشود لولهها در صورت تغییرات ناگهانی دما، خراب نشوند.
و در نهایت، باید شیشه لولهها را تمیز نگه دارید؛ اگر چربی روی لولهها تجمع کند، گرما مسدود میشود و بازدهی شما کاهش خواهد یافت.