چگونه میتوانیم زمان پخت پیتزا را از ۵ دقیقه به ۹۰ ثانیه کاهش دهیم؟
اکثر فرهای همرفتی، تنها هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند. البته این روش نیز کارساز است، اما در واقع استفاده از هوا برای منتقل کردن گرما، روشی کمکارایی است. اگر میخواهید سرعت پخت را افزایش دهید، باید دیگر به هوا تکیه نکنید و مستقیماً بر روی خمیر تأثیر بگذارید.
در اینجاست که گرمکنهای موج کوتاه مادون قرمز وارد عمل میشوند. با استفاده از این گرمکنها، میتوانیم زمان پخت پیتزا را از ۳۰۰ ثانیه به تنها ۹۰ ثانیه کاهش دهیم.
چرا این روش مؤثر است؟
فکر کنید: فرهای همرفتی، گرمای محیطی را به خمیر منتقل میکنند تا قسمت مرکزی پیتزا بپزد؛ در حالی که لامپهای مادون قرمز، قسمت بالا و پایین پیتزا را گرم میکنند. این روش، بهترین روش برای پخت پیتزاست؛ چرا که قسمت مرکزی پیتزا نرم نمیشود، و پنیر نیز در مدت زمان کوتاهی کاملاً ذوب میشود.
تجهیزات مورد نیاز
ما منظورمان لامپهای گرمایشی معمولی در آشپزخانه نیست؛ بلکه لامپهایی از جنس کوارتز-شیشه هستند که به گونهای طراحی شدهاند که غذا بتواند گرما را به خوبی جذب کند.
اما مشکل اینجاست که نمیتوانید فقط آنها را وصل کنید و انتظار بهترین نتیجه را داشته باشید؛ بلکه به یک کنترلکننده دقیق PID نیاز دارید.
لامپهای مادون قرمز تقریباً بلافاصله گرم میشوند؛ اگر کنترلکننده کارایی مناسبی نداشته باشد، ممکن است پنیر و خمیر قبل از اینکه متوجه شوید، سوخته شوند.
معایب این روش
البته این روش کاملاً بینقص نیست؛ چند مشکل وجود دارد که باید آنها را در نظر بگیرید.
اولاً، هزینه برق و سیستم برقی شما افزایش خواهد یافت؛ زیرا این لامپها مقدار زیادی انرژی مصرف میکنند. بنابراین مطمئن شوید که سیستم برقی شما بتواند بار اضافی را تحمل کند.
دوماً، گرما نیز مشکلی ایجاد میکند؛ زیرا چگالی انرژی بسیار بالاست. اگر فنهای خنککننده کارایی مناسبی نداشته باشند، ممکن است بدنه فر دچار تغییر شکل شود یا سیستم خاموشکننده حرارتی دائماً فعال شود.
در واقع، این روش نیاز به تعادل خاصی دارد؛ شما سه برابر سرعت پخت خواهید داشت، اما نیاز به منبع تغذیه قدرتمندتر و سیستم تهویه مناسب برای حفظ عملکرد صحیح فر دارید.