دستیابی به پوستهای بینقص با استفاده از فرستندههای مادون قرمز ۲۲۰ ولتی
اگر تا به حال سعی کردهاید پوستهای کاراملی و بینقص به غذا بدهید، میدانید که این کار نیازمند تسریع در فرآیند است. شما میخواهید پوستهای قهوهای و زیبا داشته باشید، اما در عین حال نمیخواهید قسمت داخلی غذا خشک شود. برای رسیدن به این هدف، نه تنها به گرما نیاز دارید، بلکه به سرعت نیز نیاز دارید.
به همین دلیل، ما از فرستندههای مادون قرمز ۲۲۰ ولتی در فرهای خود استفاده میکنیم. این فرستندهها بسیار متفاوت از آن الکترودهای قدیمی هستند؛ زیرا زمان زیادی برای گرم شدن ندارند.
کنترل دقیق
فرهای معمولی بر اساس حرکت هوا کار میکنند؛ اما این روش بسیار آهسته است. فرستندههای مادون قرمز متفاوت هستند؛ زیرا انرژی را مستقیماً به سطح غذا منتقل میکنند. از آنجایی که این فرستندهها با ولتاژ ۲۲۰ ولت کار میکنند، در عرض چند ثانیه به دمای مورد نیاز میرسند. این امر به شما امکان میدهد تا واکنش مایارد را تحریک کنید؛ یعنی فرآیند شیمیایی که باعث ایجاد پوستهای کاراملی و خوشمزه میشود. در صورتی که کنترلکننده PID به درستی تنظیم شده باشد، میتوانید گرما را به طور سریع روشن و خاموش کنید تا دما دقیقاً در حد مورد نیاز باقی بماند.
مزایا
ما این فرستندهها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا و فیلامنتهای تونگستن ساختهایم. از آنجایی که ۲۲۰ ولت استاندارد برای اکثر آشپزخانههای تجاری است، معمولاً میتوانید آنها را بدون هیچ مشکلی در سیستم موجود خود جایگزین کنید.
مزیت واقعی این فرستندهها، چگالی گرمایی بالای آنهاست؛ یعنی مقدار زیادی انرژی در فضای کوچکی ذخیره میشود. همچنین، زمان پاسخگویی این فرستندهها تقریباً بلافاصله است؛ شما مجبور نیستید با مشکلات ناشی از لولههای گرمایی فلزی سروکار داشته باشید. فقط کافی است آنها را روشن کنید تا گرم شوند.
معایب
مشکل اینجاست که این گرمای شدید، فشار زیادی بر سختافزارهای مربوطه وارد میکند. اگر از سیمهای ارزانقیمت استفاده کنید یا تهویه مناسبی نداشته باشید، اتصالات الکتریکی خراب خواهند شد. برای جلوگیری از سوختن فیلامنتها، مطمئن شوید که فنهای خنککننده کافی قدرت داشته باشند تا گرمای ایجاد شده را کنترل کنند.
مکان قرارگیری فرستندهها نیز مهم است؛ اگر آنها را خیلی نزدیک به یکدیگر قرار دهید، سطح غذا قبل از اینکه گرما به قسمت مرکزی غذا برسد، سوخته خواهد شد. اگر آنها را خیلی دور قرار دهید، از آن ویژگیهای خوب فرستندههای مادون قرمز استفاده نخواهید کرد. مهم این است که نقطه متعادلی پیدا کنید.