دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر شما گرم شود.
اگر تا به حال در یک فروشگاه نانوایی کار کردهاید، میدانید که صبر کردن تا فر گرم شود چقدر آزاردهنده است. روش گرمایش معمولی خوب است، اما سریع نیست؛ این روش باعث اختلال در روند کار میشود و باعث میشود خمیر برای مدت طولانیتری در فر باقی بماند.
به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز برای کمک به گرم شدن فر استفاده میکنیم.
به عبارت ساده، لامپهای معمولی ابتدا هوا را گرم میکنند؛ اما لامپهای مادون قرمز این مرحله را نادیده میگیرند و انرژی را مستقیماً به دیوارههای فر و محصولات ارسال میکنند. این روش، راه مستقیمتری برای رساندن گرما به جایی است که واقعاً به آن نیاز دارد.
سریع گرم شدن فر
ما از لامپهایی استفاده میکنیم که دارای چگالی گرمایی بالایی هستند؛ یعنی لامپهایی که دارای رشتههای تانگستنی هستند. به عبارت ساده، این لامپها باعث میشوند فر به سرعت به دمای مورد نظر برسد.
تفاوت را زمانی متوجه خواهید شد که درب فر را باز کنید؛ معمولاً در هر بار باز شدن درب، مقدار زیادی از گرما از دست میرود. اما با استفاده از لامپهای مادون قرمز، زمان بازیابی گرما تقریباً فوری است. شما میتوانید هر ساعت تعداد بیشتری نان تولید کنید، و دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا دمای فر به حد مورد نظر برسد.
جزئیات مربوط به تجهیزات
اکثر تجهیزات ما از لولههای کوارتزی پر از هالوژن استفاده میکنند؛ هالوژن باعث میشود رشتههای لامپ خیلی زود فرسوده نشوند. ما معمولاً از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ چون این کانکتورها در جای خود ثابت میمانند.
نکته مهمی که باید در نظر بگیرید، منبع تغذیه لامپهاست؛ باید ولتاژ و توان لامپها با پانل کنترل فر مطابقت داشته باشد. البته، لامپهایی با توان بالاتر، زمان گرم شدن فر را کاهش میدهند، اما مقدار بیشتری برق مصرف میکنند. اگر قصد تعویض لامپهای قدیمی را دارید، حتماً مطمئن شوید که سیستم برقی شما میتواند بار بیشتر را تحمل کند.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
البته، روش گرمایش مادون قرمز سریع است، اما این روش جهتدار است؛ یعنی گرما به یک نقطه خاص بیشتر ارسال میشود.
اگر فقط یک لامپ را در فر بزرگ قرار دهید، نقاطی خواهید داشت که گرما زیادی در آنها ایجاد میشود و باعث سوختن سطح نان میشود؛ در حالی که سمت دیگر نان سرد باقی میماند. بنابراین باید مراقب باشید که لامپها را در جای مناسبی قرار دهید تا گرما به طور یکنواخت پخش شود.
همچنین، مراقب شیشههای فر باشید؛ کوارتز حساس است؛ اگر روی لامپ داغ آب یا مواد شوینده بپاشید، شیشه فوراً ترک خواهد خورد. حتماً صبر کنید تا فر کاملاً خنک شود، سپس شیشهها را تمیز کنید. با نگهداری تمیزی، گرما بهتر پخش خواهد شد.