Cómo acelerar realmente su línea de cocción
La mayoría de los hornos por convección simplemente mueven el aire caliente alrededor de los alimentos. Funciona, pero es lento. Si desea producir más productos por minuto, confiar únicamente en el aire será un obstáculo para usted.
El secreto está en añadir calor radiante. Específicamente, tubos de calentamiento de onda infrarroja lejana. En lugar de esperar a que el aire caliente los alimentos, estos tubos actúan directamente sobre su superficie, lo que permite que la temperatura interna del alimento aumente mucho más rápido.
El truco para mejorar la eficiencia
En una línea de producción rápida, el verdadero problema es el “tiempo de permanencia” del alimento en el horno: ese tiempo en el que el alimento debe quedarse allí hasta que esté completamente cocido.
Nos gustan los tubos de onda infrarroja lejana porque utilizan longitudes de onda más largas. Esto permite que el calor penetre más profundamente en los alimentos. Al colocar estos tubos en el techo o en las paredes laterales del horno, se obtiene lo mejor de ambos mundos: la convección mantiene el aire en movimiento constante, mientras que los tubos de onda infrarroja le suministran un gran volumen de calor al alimento.
Esto significa que puede aumentar la velocidad de la cinta transportadora sin preocuparse por servir alimentos crudos.
Elegir el equipo adecuado (y los riesgos)
Por lo general, elegimos los tubos en función del espacio disponible y de la capacidad de potencia de nuestras instalaciones. Los tubos de cuarzo de alta potencia son excelentes, ya que se calientan casi instantáneamente.
Pero hay que tener cuidado. Si se colocan demasiados kilovatios en un área pequeña, se quemará la superficie del alimento antes de que el centro del mismo se caliente. Se trata de equilibrar la potencia con la velocidad de movimiento de la cinta transportadora.
Mantener todo en funcionamiento
La mayoría de estos tubos utilizan conectores industriales estándar, por lo que son fáciles de reemplazar. Preferimos el vidrio de cuarzo, ya que resiste bien las fluctuaciones de temperatura. Pero tenga en cuenta que pueden romperse si reciben impactos o si se enfrían demasiado rápidamente.
Es recomendable conectarlos a un controlador PID. Esto evita que los tubos se dañen debido a las fluctuaciones de temperatura.
Y una última cosa: mantenga el vidrio limpio. Si se acumula grasa en los tubos, esto bloqueará el calor. La eficiencia disminuirá, y volverá al punto de partida.