पेशेवर लोग इन्फ्रारेड ओवन क्यों इस्तेमाल करते हैं?
सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में तो बस गर्म हवा ही घूमती रहती है। यह तो काम करता है, लेकिन धीमा है। जब आप बेहतरीन रोटी बनाना चाहते हैं, तो आटे के ओवन में आते ही उसे तुरंत अधिक गर्मी देनी आवश्यक है। ऐसा करने से ही रोटी ऊपर की ओर उठ जाती है… यही “ओवन स्प्रिंग” है।
यही कारण है कि हम अपने पेशेवर ओवनों में इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग करते हैं।
गर्मी कैसे काम करती है?
इन्फ्रारेड लैंप, हवा को गर्म करने के बजाय ऊर्जा की लहरें भेजते हैं। इसे सूर्य की किरणों के समान ही समझें… सूर्य की किरणें हवा का इंतज़ार नहीं करतीं, बल्कि सीधे ही आपके शरीर पर पड़ती हैं।
हम क्वार्ट्ज़ ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ये ट्यूबें गर्मी को सतह पर ही नहीं, बल्कि आटे के अंदर तक पहुँचाती हैं। इससे बेकिंग का समय कम हो जाता है, एवं रोटी के अंदर नमी बनी रहती है… रोटी सूखकर क्रुटन नहीं बनती।
सही विकल्प चुनना
यदि आप पुराने तत्वों को बदल रहे हैं, तो उनकी विशेषताओं के बारे में अनुमान न लगाएं। आपके ओवन की शक्ति के अनुरूप ही वाटेज एवं वोल्टेज होना आवश्यक है। यदि ऐसा न हो, तो या तो आटा ही कच्चा रह जाएगा, या कुछ ही हफ्तों में तत्व खराब हो जाएगा।
कनेक्टर का चयन भी महत्वपूर्ण है… चाहे वह R7s हो या स्लाइड-इन। यह हिस्सा दिखने में तो आसान लगता है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। यदि कनेक्शन बहुत टाइट हो, तो गर्मी के कारण काँच टूट सकता है… यदि कनेक्शन ढीला हो, तो संपर्क बिंदुओं पर चिंगारियाँ निकल सकती हैं। सब कुछ “बिल्कुल सही” होना आवश्यक है।
कठिनाइयाँ
उच्च-घनत्व वाले इन्फ्रारेड तत्व तो बहुत शक्तिशाली होते हैं, लेकिन वे बहुत ही संवेदनशील भी होते हैं।
प्रो टिप: कभी भी इन ट्यूबों को नंगे हाथों से न छूएं… आपकी त्वचा से निकलने वाला तेल क्वार्ट्ज़ पर गर्म बिंदु बना देता है, जिससे ट्यूबें टूट सकती हैं।
इसके अलावा, चूँकि ये तत्व लगभग तुरंत ही गर्म हो जाते हैं, इसलिए आपको अपने PID कंट्रोलर को ठीक से सेट करना होगा। यदि समय सही न हो, तो रोटी का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाएगा। इसके लिए थोड़ा समायोजन आवश्यक है… लेकिन एक बार ऐसा हो जाए, तो बेकिंग की प्रक्रिया बहुत ही आसान हो जाती है।