बेहतर क्रस्ट, कम लागत – गोल्ड-कोटेड हीटर्स के बारे में सच्चाई
यदि आप कोई बेकरी चला रहे हैं एवं अपने व्यवसाय को आगे बढ़ाना चाहते हैं, तो आपने शायद महसूस किया होगा कि उपकरणों की लागत बहुत अधिक होती है। मैं ऐसा हमेशा ही देखता हूँ… इंजीनियरों द्वारा ऐसे महंगे आयातित ओवनों का चयन किया जाता है, और परिणामस्वरूप आपका बजट तो पहले ही खत्म हो जाता है… और आपको अभी तक एक भी रोटी नहीं बन पाती।
लेकिन, बिना अधिक खर्च किए ही बेहतर क्रस्ट प्राप्त करने का एक आसान तरीका है… यह तो इस बात पर निर्भर करता है कि आखिर क्या चीज़ रोटी को गर्म कर रही है।
गोल्ड क्यों?
यह तो बहुत ही आकर्षक लगता है… लेकिन वास्तव में यह तो भौतिकी से संबंधित है। अधिकांश सिरेमिक हीटर तो ऊष्मा को हर जगह फैला देते हैं… जिससे ऊर्जा की बर्बादी होती है। गोल्ड कोटिंग के उपयोग से ऊष्मा का प्रवाह नियंत्रित हो जाता है… ऊष्मा ओवन की दीवारों को गर्म करने के बजाय सीधे आटे में पहुँच जाती है।
इससे सब कुछ तेज़ी से हो जाता है… ओवन जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है… और चूँकि ऊर्जा की बर्बादी नहीं होती, इसलिए काम पूरा करने हेतु उतनी ऊर्जा की आवश्यकता ही नहीं होती।
अपनी रसोई में इनका उपयोग
सबसे अच्छी बात यह है कि ये कोई जटिल उपकरण नहीं हैं… ये तो पुराने ट्यूब्यूलर हीटरों के विकल्प ही हैं।
चूँकि ये बहुत ही कुशल हैं, इसलिए आपको अपनी रोटियों पर सुनहरा रंग प्राप्त करने हेतु कम ही हीटरों की आवश्यकता होगी। हम सिरेमिक का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बहुत ही मजबूत होता है… गर्मी एवं नमी के कारण भी यह टूटता नहीं।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें… चूँकि ये हीटर बहुत ही तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं, इसलिए आपको अपने PID कंट्रोलरों को समायोजित करने की आवश्यकता होगी… यदि आपके सेंसरों में देरी हो जाए, तो ओवन का तापमान अत्यधिक हो सकता है… जिससे आपकी रोटियाँ नष्ट हो सकती हैं।
लाभ एवं हानि
यहाँ लाभ यह है कि आपको महंगे ब्रांडों के उपकरणों पर पैसे खर्च करने की आवश्यकता ही नहीं है… आपको तो केवल उपकरणों के वास्तविक थर्मल प्रदर्शन पर ही पैसे खर्च करने होंगे… इससे आपको शुरुआत में ही बहुत पैसे बच जाएंगे।
लेकिन ध्यान रखें कि गोल्ड थोड़ा ही संवेदनशील है… चर्बी इसके लिए बहुत ही हानिकारक है… यदि आपकी टीम लैंपों पर चर्बी जमने दे, तो यह ऊष्मा के प्रवाह में बाधा डालेगा… इसलिए लैंपों को हमेशा साफ रखें… तभी ही वे ठीक से काम करेंगे।