ओवन के गर्म होने का इंतज़ार बंद करें।
यदि आपने कभी कोई व्यावसायिक बेकरी चलाई है, तो आपको “ओवन के गर्म होने” की प्रक्रिया में होने वाली परेशानियों का अनुभव होगा। सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग तो ठीक है, लेकिन यह धीमी है। इसके कारण आपका काम धीमा हो जाता है, एवं आपका आटा भी अधिक समय तक उसी हालत में ही रह जाता है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) बल्बों का उपयोग करते हैं।
सोचिए, पारंपरिक हीटिंग विधियों में हवा को गर्म करने में ही बहुत समय लग जाता है। लेकिन IR बल्ब इस प्रक्रिया को छोड़ देते हैं… वे सीधे ही ऊर्जा को ओवन की दीवारों एवं उत्पादों पर भेजते हैं। यह तो ऊर्जा को सीधे ही वांछित स्थान तक पहुँचाने का बेहतरीन तरीका है।
तेज़ी से गर्म होना
हम ऐसे बल्बों का उपयोग करते हैं जिनमें उच्च तापमान उत्पन्न करने हेतु विशेष डिज़ाइन है… क्वार्ट्ज आवरण एवं टंगस्टन फिलामेंट। सरल शब्दों में, ऐसे बल्ब आपके लक्षित तापमान तक पहुँचने में बहुत ही तेज़ हैं।
जब आप ओवन का दरवाज़ा खोलते हैं, तो आपको अंतर साफ़ दिखेगा… आम तौर पर, दरवाज़ा खोलने से बहुत सारी ऊर्जा बर्बाद हो जाती है… लेकिन IR बल्बों के साथ ऐसा नहीं होता… आप हर घंटे में अधिक उत्पाद तैयार कर सकते हैं… और आपको थर्मामीटर को देखने की आवश्यकता भी नहीं है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हमारे अधिकांश ओवन हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूबों से ही चलते हैं… हैलोजन के कारण फिलामेंट जल्दी खराब नहीं होता… इसलिए आपको हर हफ्ते बल्ब बदलने की आवश्यकता भी नहीं है… हम आमतौर पर R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये ठीक ही रहते हैं।
ध्यान रखने वाली बात यह है कि आपके पावर सप्लाई की क्षमता पर्याप्त होनी चाहिए… अधिक वॉटेज वाले बल्बों से तो प्रीहीटिंग समय कम हो जाता है… लेकिन ऐसे बल्बों से अधिक बिजली खपत होती है… यदि आप पुराने बल्ब को बदल रहे हैं, तो जरूर जाँच लें कि आपकी वायरिंग इतना भार संभाल सकती है या नहीं… आप तो अपने संपर्कों को नष्ट नहीं करना चाहेंगे।
कुछ बातें ध्यान में रखें
IR हीटिंग तो तेज़ है… लेकिन यह दिशात्मक है… यह तो एक टॉर्च की तरह ही है… यह एक ही जगह पर अधिक ऊर्जा भेजता है…
यदि आप एक बड़े ओवन में सिर्फ़ एक ही बल्ब लगाते हैं, तो कुछ जगहों पर तापमान बहुत अधिक हो जाएगा… जिससे उत्पाद का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… इसलिए आपको बल्बों को सही जगह ही लगाना होगा…
साथ ही, क्वार्ट्ज से बने बल्बों के साथ सावधान रहें… यदि आप गर्म बल्ब पर पानी या क्लीनिंग केमिकल छिड़केंगे, तो वह तुरंत ही टूट जाएगा… बल्ब को ठंडा होने दें… फिर ही उसे साफ़ करें… ऐसा करने से ऊर्जा बेहतर तरीके से प्रवाहित होगी।