למה המקצוענים משתמשים בתנורי אינפרא-אדום
תנורי חימום רגילים פשוט מזרימים אוויר חם בתוך התנור. זה עובד, אך התהליך איטי. כשרוצים להשיג לחם מושלם, יש צורך בחימום מהיר מאוד, מיד לאחר שהבצק נכנס לתנור. זה מה שגורם ל”נפילת הלחם” – הרגע הקסום שבו הלחם עולה למעלה לפני שהקרום שלו נעשה קשה.
זו הסיבה שאנו משתמשים ברכיבי אינפרא-אדום בתנורים המקצועיים שלנו.
איך החום פועל בפועל
במקום רק לחמם את האוויר, נורות אינפרא-אדום שולחות גלי אנרגיה. ניתן לחשוב על זה כמו השמש על העור שלנו – היא לא מחכה שהרוח תחמם את האוויר, אלא פשוט פוגעת בנו.
אנו משתמשים בצינורות קוורץ שמעבירים את החום לתוך הבצק, ולא רק לפני השטח. זה יתרון גדול – זמן האפייה קצר יותר, והלחם נשאר לח בתוכו, במקום להפוך לקרוטון.
בחירת הרכיב המתאים
אם אתם רוצים להחליף רכיב ישן, אל תנסו לנחש את המפרטים. ההספק והמתח חייבים להתאים בדיוק לתנור שלכם. אם הם לא מתאימים, עלולים להיווצר בעיות כמו בצק לא מבושל או רכיב שנשרף תוך כמה שבועות.
יש גם את נושא החיבור – האם זה חיבור מסוג R7s או חיבור אחר. זה יכול להיות מסובך. אם החיבור צמוד מדי, הזכוכית עלולה להישבר כתוצאה מהחימום. אם החיבור רחוק מדי, עלולים להיווצר ניצוצות בנקודות החיבור. העיקר הוא שהחיבור יהיה “מדויק”.
הבעיות האפשריות
רכיבי אינפרא-אדום בעלי צפיפות גבוהה הם חזקים מאוד, אך הם גם עדינים.
טיפ מקצועי: אל תגעו בצינורות בידיים יבשות. השמן מהעור שלכם יוצר נקודות חם על הקוורץ, וזה עלול לגרום לשבירתו.
בנוסף, מכיוון שהרכיבים האלו מתחממים במהירות, חייבים לוודא שמערכת הבקרה PID מוגדרת כראוי. אם הזמנים לא מתאימים, החלק החיצוני של הלחם עלול להישרף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין רטוב. צריך קצת כוונון, אך לאחר מכן האפייה תהיה מושלמת.