Как действительно ускорить процесс выпечки
Большинство конвекционных печей просто распространяют горячий воздух по помещению. Этот метод работает, но он медленный. Если вы хотите производить больший объем продукции за минуту, полагаться только на воздух — не лучшая идея.
Секрет заключается в использовании излучающего тепла. А именно — трубок с дальним инфракрасным излучением. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреет продукт, эти трубки напрямую воздействуют на его поверхность. Благодаря этому температура внутри продукта повышается гораздо быстрее.
Секрет более высокой производительности
В условиях высокой скорости работы главной проблемой является время, за которое продукт должен находиться в печи до полной готовности.
Нам нравятся трубки с дальним инфракрасным излучением, потому что они используют более длинные волны. Они проникают глубже в продукт, чем трубки с короткими волнами. Установив такие трубки на потолке или боковых стенах печи, можно получить оптимальный результат: конвекция обеспечивает стабильную температуру воздуха, а трубки с дальним инфракрасным излучением обеспечивают интенсивное нагревание продукта.
Это позволяет увеличить скорость движения продукта по конвейеру, не беспокоясь о том, что часть продукта может остаться сырой.
Выбор подходящего оборудования (и связанные с этим риски)
Обычно мы выбираем трубки в зависимости от имеющегося пространства и мощности оборудования. Кварцевые трубки с высокой мощностью отлично подходят, поскольку они нагреваются практически мгновенно.
Но нужно быть осторожным. Если сосредоточить слишком большую мощность в одной точке, внешняя часть продукта может перегреться, прежде чем центр продукта успеет нагреться. Необходимо найти баланс между мощностью трубок и скоростью движения конвейера.
Поддержание работоспособности оборудования
Большинство таких трубок используют стандартные промышленные разъемы, поэтому их легко заменять. Мы предпочитаем кварцевое стекло, поскольку оно хорошо справляется с колебаниями температуры. Единственный недостаток — трубки могут треснуть, если на них попадут удары или если они слишком быстро остывают.
Не забудьте подключить трубки к контроллеру PID. Это поможет избежать их перегрева при резких изменениях температуры.
И еще одно: всегда держите стекло чистым. Если на трубках будет накапливаться жир, это помешает передаче тепла. В результате производительность снизится, и вы вернетесь к исходной ситуации.