Как мы сократили время приготовления пиццы с 5 минут до 90 секунд
Большинство конвекционных духовок просто распространяют горячий воздух по помещению. Этот метод работает, конечно, но воздух – это довольно медленный способ передачи тепла. Если хотите ускорить процесс, нужно перестать полагаться на воздух и начать непосредственно нагревать тесто.
Вот здесь-то и пригождаются инфракрасные обогреватели коротких волн. Благодаря им время приготовления пиццы сокращается с 300 секунд до всего лишь 90.
Почему это действительно работает
Представьте себе следующее: конвекция отвечает за нагрев всей поверхности пиццы, чтобы её середина тоже прогрелась. А инфракрасные лампы нагревают верхнюю и нижнюю части пиццы. Таким образом достигается лучший результат: нет проблемы с «мокрой серединой», которая возникает, когда пиццу пытаются приготовить слишком быстро. Вместо этого корка и сыр быстро прогреваются, а сыр полностью растопляется за очень короткое время.
Необходимое оборудование
Речь не идет о обычных нагревательных элементах из кухонной техники. Речь идет о высокомощных кварцево-стеклянных трубках, специально обработанных так, чтобы пища могла эффективно поглощать тепло.
Но есть один нюанс: нельзя просто подключить их к сети и надеяться на лучшее. Необходим контроллер PID для точного управления процессом нагрева. Инфракрасные лампы нагреваются почти мгновенно. Если контроллер работает слабо, то пепперони может сгореть, а тесто останется сырым, прежде чем вы успеете что-либо сделать.
Реальные плюсы и минусы
Это не волшебство. Есть несколько проблем, с которыми придется столкнуться на практике. Во-первых, растет расход электроэнергии. Эти лампы потребляют много энергии, поэтому необходимо, чтобы электросеть выдерживала такую нагрузку. Во-вторых, из-за высокой плотности энергии корпус духовки становится очень горячим. Если вентиляторы не справляются со своей задачей, корпус духовки может деформироваться, а также могут возникнуть проблемы с системой термозащиты.
Это требует балансировки. Вы получаете в три раза большую производительность, но вам потребуется более мощный источник питания и хорошая вентиляция, чтобы все работало без проблем.