Como resolver o problema das bordas frias nos fornos industriais de pão
Se você já trabalhou com fornos industriais de pão, certamente conhece o incômodo causado por “bordas frias”. Quando se retira uma assadeira do forno, o centro do pão parece perfeito, mas as bordas ficam fracas. A crosta não se forma corretamente, e a textura do pão é irregular. É um verdadeiro problema para ser resolvido.
O aquecimento convencional ou por resistência simplesmente não consegue manter a temperatura nas bordas da assadeira. Descobrimos uma maneira de evitar isso, utilizando lâmpadas de infravermelho de alta densidade.
O problema com o ar
A maioria dos fornos depende do movimento do ar para distribuir o calor. Mas em fornos grandes, essas correntes de ar tendem a se dissipar ao atingirem as paredes do forno.
Nossas lâmpadas de infravermelho não precisam lidar com o ar. Elas enviam radiação eletromagnética diretamente para a superfície da massa do pão. É um método eficaz e rápido. Ao colocar essas lâmpadas nas bordas do forno, cria-se uma espécie de “cortina térmica” que impede que o próprio forno tire o calor do pão.
Os componentes internos
Utilizamos tecnologia de quartzo-halogênio para isso. A estrutura de quartzo consegue suportar o calor sem se deformar, enquanto o circuito de halogênio evita que o filamento queime rapidamente. Isso significa que os tubos duram muito tempo, mesmo quando são acionados continuamente durante todo o dia.
A instalação é bem simples. Basta conectá-los aos controladores PID existentes. Temos várias opções de potência e voltagem, dependendo da capacidade da sua rede elétrica.
Dica importante: Os tubos de alta potência ficam muito quentes. Certifique-se de que a parte externa dos tubos esteja bem isolada ou tenha ventilação adequada, para evitar que os fios externos sejam danificados.
Funcionamento
Esses dispositivos são feitos para substituir as antigas bobinas resistivas, que sempre acabam falhando. Eles utilizam conectores padrão, então, mesmo em meio a um turno de trabalho, você pode fazer a substituição rapidamente, sem interrupções significativas.
O melhor de tudo é que o tempo de resposta é quase instantâneo. Não é preciso esperar que um bloco grande de metal esquente. Assim, você consegue controlar melhor o processo de cozimento, fazendo com que o pão saia sempre da mesma maneira.