Przestańcie palić skórę, a jednocześnie pozostawiać mięso surowe
Każdy, kto pracował w intensywnie działających piecach, wie, z czym to się wiąże. Masz gruby kawałek mięsa, a zanim środek się ugotuje, powierzchnia wygląda jak węgiel drzewny. To frustrujące i marnuje drogie produkty.
Aby temu zaradzić, używamy lamp halogenowych o krótkich falach podczerwieni. Oto sekret: zamiast tylko nagrzewać powietrze wokół mięsa – co robią większość pieców – promieniowanie podczerwone przenika bezpośrednio do białek mięsa.
Nagrzewanie dokładnie tam, gdzie jest to konieczne
Pomyślmy o tym w ten sposób: standardowe elementy grzewcze tylko podgrzewają powietrze. Natomiast te lampy halogenowe emitują energię, która sprawia, że cząsteczki wody w głębi mięsa wibrują. To zupełnie inny rodzaj ciepła. Dzięki temu rdzeń mięsa może się ogrzać, natomiast powierzchnia zachowuje idealną teksturę. Aby to zadziałało bez uszkodzenia lamp, używamy wysokoenergetycznych osłon kwarcowych. One mogą znosić ekstremalne temperatury bez pęknięć.
Ale same lampy to tylko połowa sukcesu. Potrzebujesz sposobu, aby zapobiec ich przegrzaniu. Jeśli kontrola temperatury jest nieskuteczna, temperatura może przekroczyć dopuszczalne wartości, co skutkuje suchym mięsem. Dlatego używamy sterowników PID o wysokiej częstotliwości. One regulują moc w czasie rzeczywistym, dzięki czemu powierzchnia pozostaje stabilna, podczas gdy środek mięsa się ogrzewa.
Zamienniki lamp
Nie musisz przebudowywać swojej kuchni, aby móc korzystać z tych lamp. Zostały one zaprojektowane tak, aby można je było łatwo zastąpić istniejącymi lampami w piecach komercyjnych. Bez konieczności przerabiania instalacji elektrycznej.
Kwarcowe szkło jest prawdziwym bohaterem tych lamp. Pozwala ono energii podczerwonej przechodzić przez nie, bez jej pochłaniania. Widzieliśmy ludzi, którzy próbowali zaoszczędzić trochę pieniędzy, używając lamp z gorszej jakości szkła. Ale takie lampy szybko się psują, ponieważ szkło nie potrafi odprowadzić ciepła od żarnika.
Krótka ostrzeżenie
Te lampy generują ogromną ilość ciepła. Są niezwykle szybkie, ale całe to ciepło musi gdzieś trafić. Jeśli Twój system wentylacyjny nie funkcjonuje dobrze lub są zatkane kanały wentylacyjne, to ciepło będzie się gromadzić. Wtedy elektronika w panelu sterowania może zostać uszkodzona. Utrzymuj więc wentylatory w czystości. To zajmuje zaledwie dwie minuty, a może uratować cię przed awarią w szczycie pracy w piątkowy wieczór.