산업용 빵 굽는 기계의 그 성가신 ‘차가운 가장자리’ 문제를 해결하는 방법
대형 빵 굽는 기계를 사용해본 적이 있다면, “차가운 가장자리”라는 문제가 얼마나 짜증나는지 잘 알 것입니다. 트레이를 꺼내보면 중앙 부분은 완벽해 보이지만, 가장자리는 차갑습니다. 껍질도 제대로 형성되지 않고, 빵의 질도 일정하지 않아서 처리하기가 매우 까다롭습니다.
일반적인 대류식 또는 저항식 난방 방식으로는 트레이의 가장자리 부분을 제대로 가열할 수 없습니다. 하지만 고밀도 단파 적외선 램프를 사용하면 이 문제를 해결할 수 있습니다.
공기의 문제점
대부분의 오븐들은 열을 퍼뜨리기 위해 공기의 흐름을 이용합니다. 하지만 대형 오븐에서는 공기의 흐름이 벽에 부딪히면서 점점 약해집니다.
하지만 적외선 램프는 공기를 전혀 고려하지 않습니다. 전자기파를 직접 반죽 표면으로 보내주기 때문입니다. 이 방식은 매우 효율적이며 빠릅니다. 이 램프들을 오븐의 가장자리에 설치하면, 오븐의 금속 구조가 빵의 열을 빼앗아가는 것을 막을 수 있습니다.
내부 구조
이 제품은 석영-할로겐 기술을 사용합니다. 석영 본체는 열을 받아도 변형되지 않으며, 할로겐 회로는 필라멘트가 너무 빨리 타는 것을 방지해줍니다. 따라서 하루 종일 계속해서 작동해도 문제없습니다.
설치도 매우 간단합니다. 기존의 PID 컨트롤러에 바로 연결할 수 있습니다. 전력 공급 상황에 따라 다양한 와트수와 전압 옵션이 있습니다.
한 가지 팁: 고출력 램프는 매우 뜨거워집니다. 반드시 외부 케이싱이 잘 단열되어 있어야 합니다. 그렇지 않으면 외부 배선이 손상될 수 있습니다.
사용 방법
이 제품은 항상 고장 나는 기존의 저항식 코일을 대체할 수 있도록 설계되었습니다. 표준 커넥터를 사용하므로, 교체할 때 큰 시간이 걸리지 않습니다.
가장 좋은 점은 반응 속도가 거의 즉각적이라는 것입니다. 큰 금속 덩어리가 따뜻해지기를 기다릴 필요가 없습니다. 이렇게 하면 빵을 굽는 과정을 더 정확하게 조절할 수 있으며, 매번 같은 품질의 빵을 얻을 수 있습니다.