오븐이 가열되기를 기다리는 시간을 줄이세요.
만약 여러분이 실제로 제과점을 운영해본 적이 있다면, 오븐이 가열되기를 기다리는 불편함을 잘 알고 있을 것입니다. 일반적인 대류식 가열 방식도 괜찮지만, 속도가 너무 느립니다. 이로 인해 작업 효율이 떨어지고, 반죽도 필요 이상으로 오랫동안 그대로 남아 있게 됩니다.
그래서 우리는 단파 적외선 전구를 사용합니다.
전통적인 가열 방식은 먼저 공기를 가열하는 데 시간이 많이 걸립니다. 하지만 적외선 전구는 그 과정을 생략하고 에너지를 직접 오븐 벽과 제품에 전달합니다. 이렇게 하면 열이 정확히 필요한 곳에 빠르게 도달할 수 있습니다.
빠른 가열 속도
우리는 고온 밀도를 갖춘 전구를 사용합니다. 즉, 텅스텐 필라멘트가 들어 있는 석영관입니다. 간단히 말해, 목표 온도에 훨씬 빠르게 도달할 수 있습니다.
오븐 문을 열 때 그 차이가 가장 두드러집니다. 보통 문을 열 때마다 엄청난 양의 열이 손실됩니다. 하지만 적외선 전구를 사용하면 회복 시간이 거의 즉각적입니다. 그래서 시간당 더 많은 빵을 굽을 수 있으며, 온도계를 계속 쳐다보며 기다릴 필요도 없습니다.
하드웨어에 대한 주의사항
우리의 장비들은 대부분 할로겐이 들어 있는 석영관을 사용합니다. 할로겐 덕분에 필라멘트가 너무 빨리 마모되지 않아, 매주 전구를 교체할 필요가 없습니다. 보통 R7나 SK15 커넥터를 사용하는데, 이런 커넥터들은 고정되어 있어 편리합니다.
주의해야 할 점은 전원 공급 장치입니다. 전압과 와트수가 현재 사용 중인 제어 패널에 맞는지 확인해야 합니다. 물론, 와트수가 높은 전구를 사용하면 예열 시간이 줄어들지만, 더 많은 전류가 필요합니다. 기존의 장비를 교체할 때는 배선이 최대 부하를 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 접점이 손상될 수 있습니다.
몇 가지 주의사항
적외선 가열은 빠르긴 하지만, 방향성이 있습니다. 마치 손전등처럼, 특정 부분에만 더 많은 열이 가해집니다.
만약 큰 오븐에 전구를 하나만 넣는다면, 한쪽은 과열되고 다른 쪽은 그대로 남아 있게 됩니다. 모든 부분에 골고루 열이 가해지도록 전구를 적절히 배치해야 합니다.
또한, 석영관도 조심해야 합니다. 석영관은 섬세하기 때문에, 뜨거운 전구에 물이나 청소용 화학물질을 뿌리면 즉시 깨질 수 있습니다. 석영관을 닦을 때는 반드시 시스템이 완전히 식은 후에 해야 합니다. 깨끗하게 유지하면 열이 더 잘 전달됩니다.