배송 속도를 실제로 높이는 방법
대부분의 대류식 오븐들은 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 보내는 방식을 사용합니다. 이 방법도 효과적이지만, 속도가 느립니다. 매분마다 더 많은 제품을 생산하고 싶다면, 오직 공기에만 의존하는 것은 한계가 있습니다.
비결은 복사열을 추가하는 것입니다. 구체적으로 말하자면, 근적외선(FIR) 난방관을 사용하는 것입니다. 공기가 음식을 따뜻하게 할 때까지 기다리는 대신, 이 난방관들은 음식의 표면을 직접 가열합니다. 그래서 음식의 내부 온도가 훨씬 빠르게 상승합니다.
생산 속도를 높이는 요령
빠른 생산 과정에서 가장 큰 문제는 “위치 유지 시간”입니다. 즉, 음식이 중심부가 완전히 익을 때까지 그 자리에 머물러야 하는 시간입니다.
우리는 근적외선 난방관을 선호합니다. 왜냐하면 이 난방관들은 긴 파장을 사용하기 때문에, 단파장 난방관보다 음식의 깊은 곳까지 열을 전달할 수 있기 때문입니다. 이 난방관들을 벽이나 천장에 설치하면, 대류식 오븐의 장점과 근적외선 난방관의 장점을 모두 얻을 수 있습니다. 대류식 오븐은 공기를 일정하게 유지해주고, 근적외선 난방관은 음식에 강력한 열을 공급해줍니다.
이렇게 하면 벨트의 속도를 높여도 음식이 반쯤 익은 채로 나가는 일을 방지할 수 있습니다.
적절한 장비 선택 및 위험 요소
일반적으로는 공간의 크기와 시설이 감당할 수 있는 전력량에 따라 난방관을 선택합니다. 고출력의 석영관은 거의 즉시 가열되기 때문에 훌륭한 선택입니다.
하지만 주의해야 합니다. 너무 많은 전력을 한 점에 집중시키면, 음식의 중심부가 익기도 전에 겉면이 타버릴 수 있습니다. 따라서 전력량과 벨트의 속도 사이의 균형을 잘 맞춰야 합니다.
장비의 안정적인 작동 유지
이러한 난방관들은 대부분 표준적인 산업용 커넥터를 사용하기 때문에 교체하기가 비교적 쉽습니다. 우리는 석영유리를 사용하는데, 이는 열 변화에 잘 견디기 때문입니다. 다만 주의할 점은, 무언가에 부딪히거나 급격히 식으면 깨질 수 있다는 것입니다.
이 난방관들은 PID 컨트롤러와 연동되어야 합니다. 그래야 온도가 급격히 변할 때 난방관이 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.
마지막으로, 유리를 깨끗하게 유지해야 합니다. 난방관에 기름이 쌓이면 열이 전달되지 않아 효율성이 떨어집니다. 그러면 다시 처음부터 시작해야 합니다.