Come risolvere quel problema dei bordi freddi nei forni industriali per il pane
Se avete mai lavorato con forni industriali per la produzione di pane, conoscete bene il problema dei bordi freddi del pane. Quando si estrae una teglia dal forno, il centro del pane sembra perfetto, ma i bordi rimangono freddi. La crosta non è ben formata, la struttura interna del pane è irregolare… È davvero difficile risolvere questo problema.
I tradizionali sistemi di riscaldamento a convezione o a resistenza non riescono a riscaldare correttamente i bordi della teglia. Noi abbiamo trovato una soluzione utilizzando lampade a infrarossi ad alta densità.
Il problema dell’aria
La maggior parte dei forni si affida all’aria in movimento per diffondere il calore. Tuttavia, in un forno di grandi dimensioni, queste correnti d’aria tendono a indebolirsi man mano che colpiscono le pareti del forno. I nostri elementi a infrarossi, invece, non hanno bisogno dell’aria: emettono radiazioni elettromagnetiche direttamente sulla superficie dell’impasto. Il riscaldamento avviene in modo rapido e preciso. Posizionando queste lampade lungo i bordi della teglia, si crea una sorta di “cortina termica” che impedisce al corpo del forno di assorbire il calore dal pane.
I componenti interni
Per questo scopo utilizziamo tecnologia a base di quarzo e alogenuri. La custodia in quarzo permette di resistere al calore senza deformarsi, mentre il ciclo di funzionamento degli alogenuri evita che i filamenti si brucino troppo velocemente. In questo modo, i tubi possono durare a lungo, anche se vengono accesi e spenti continuamente durante tutto il giorno.
Installazione semplice
L’installazione è molto semplice: basta collegarli direttamente ai controller PID esistenti. Offriamo diverse opzioni in termini di potenza e tensione, a seconda delle capacità della vostra rete elettrica.
Un consiglio utile: i tubi ad alta potenza diventano davvero caldi. Assicuratevi quindi che la custodia esterna sia ben isolata o dotata di sistemi di ventilazione, per evitare che i cavi esterni si sciolgano.
Funzionamento efficiente
Questi dispositivi sono progettati per sostituire le vecchie bobine resistive, che spesso si guastano. Utilizzano connettori standard, quindi potete effettuare il cambio senza perdite di tempo significative.
La cosa migliore? Il tempo di risposta è quasi istantaneo. Non dovete aspettare che il forno si riscaldi completamente. In questo modo, potete controllare meglio il processo di cottura, garantendo che il pane abbia sempre lo stesso aspetto ogni volta.