Come fermare il rallentamento del forno: come le lampade a infrarossi aiutano a velocizzare il riscaldamento del forno
Avete notato come il vostro forno sembri smettere di funzionare correttamente dopo aver preparato alcuni impasti? Quando inserite un altro impasto nel forno, la temperatura scende bruscamente. Dovete aspettare che il forno si riprenda, e questo fa rallentare tutto il processo di lavorazione.
Ecco dove entrano in gioco le nostre lampade di riscaldamento ausiliarie. Potete pensarle come dei “bottoni turbo” per il vostro forno.
Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, queste lampade a onde corte irradiano calore direttamente sul cibo e sulla pietra su cui viene cotto il cibo. Il risultato è immediato e efficace. Inoltre, permettono di mantenere un ritmo di lavoro costante.
Perché funziona davvero
La maggior parte dei forni si basa sulla convezione termica. È un metodo valido, ma lento. Noi utilizziamo tubi di quarzo riempiti di halogeno per passare a una tecnologia di radiazione termica.
Il risultato? Il forno raggiunge la temperatura desiderata in tempi molto più brevi. Si ottiene quindi un aumento significativo della densità di calore proprio quando ne abbiamo bisogno. Lo chiamiamo “aumento dell’efficienza”. In pratica, si riescono a preparare più prodotti all’ora, senza comprometterne la qualità.
Dettagli tecnici
Di solito queste lampade vengono costruite in modo da poter essere montate al posto delle lampade originali, così non è necessario smontare nulla nella cucina.
L’involucro in quarzo è abbastanza resistente per sopportare le alte temperature, e il filamento di tungsteno viene calibrato in modo da adattarsi alla potenza del forno. Se provate a sostituire le lampade da soli, assicuratevi che i connettori siano corretti. Noi utilizzamo solitamente connettori standard R7 o Sk15, quindi potete collegarle senza dover modificare il telaio del forno.
Attenzione alla potenza
Ecco il punto importante: più calore significa più energia necessaria. Le lampade ad alta potenza sono ottime per aumentare la velocità di cottura, ma rappresentano un carico elevato per il sistema elettrico. Prima di aumentare la potenza, assicuratevi che i cavi e i contattori possano gestire l’aumento di corrente. Altrimenti, potreste danneggiare i componenti elettrici, il che è un problema che nessuno vuole affrontare durante un periodo di grande traffico.
Ma se tutto è configurato correttamente, queste lampade diventano davvero utili. Il forno rimane caldo, il ritmo di lavoro rimane costante, e si può continuare a preparare i piatti senza problemi.