Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
Se avete mai gestito una panetteria commerciale, conoscete bene l’irritazione legata all’attesa necessaria affinché il forno si riscaldi. Il riscaldamento tradizionale è efficace, ma è lento. Questo rallenta il lavoro e fa sì che l’impasto rimanga nel forno per più tempo del necessario.
Ecco perché utilizziamo lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda come aiuto.
Pensateci in questo modo: i tradizionali elementi riscaldano prima l’aria. Le lampade a onde infrarosse evitano questo passaggio: irradiano energia direttamente sulle pareti del forno e sui prodotti da cuocere. È un metodo molto più efficiente per far arrivare il calore esattamente dove serve.
Riscaldamento veloce
Utilizziamo lampade progettate per una alta densità termica: guscio in quarzo con filamenti in tungsteno. In parole semplici, raggiungono la temperatura desiderata molto più velocemente.
Noterete la differenza soprattutto quando aprite lo sportello del forno: di solito, una gran quantità di calore viene persa ogni volta che lo sportello si apre. Con le lampade a onde infrarosse, invece, il tempo di recupero è quasi immediato. Potrete cuocere più pani all’ora, senza dover aspettare che il termometro indichi la temperatura giusta.
Dettagli tecnici
La maggior parte dei nostri impianti utilizza tubi al quarzo riempiti di halogeno. Il halogeno impedisce che i filamenti si consumino troppo rapidamente, quindi non è necessario sostituire le lampade ogni due settimane. Di solito utilizziamo connettori R7 o SK15, poiché sono più stabili.
Un aspetto importante da considerare è l’alimentazione elettrica: è necessario assicurarsi che la tensione e la potenza siano compatibili con il pannello di controllo presente nel forno. Certo, una lampada ad alta potenza riduce il tempo di riscaldamento, ma richiede anche una maggiore corrente elettrica. Se state sostituendo un modello vecchio, assicuratevi che i cavi possano sopportare il carico massimo. Non volete certo danneggiare i contatti elettrici.
Alcune cose da tenere a mente
Il riscaldamento a onde infrarosse è veloce, ma è anche direzionale: funziona come una torcia – riscalda una zona più delle altre.
Se mettete una sola lampada in un forno grande, potrete avere delle zone troppo calde che bruciano la superficie dei prodotti, mentre l’altra parte rimane poco riscaldata. Bisogna quindi posizionare le lampade con attenzione per ottenere un riscaldamento uniforme.
Inoltre, fate attenzione al vetro: il quarzo è sensibile. Se spruzzate acqua o prodotti chimici su una lampada calda, questa si romperà immediatamente. Aspettate che il sistema si sia completamente raffreddato prima di pulire il vetro. Mantenendolo pulito, il calore circolerà meglio.