अपनी बेकिंग प्रक्रिया को तेज़ करने के तरीके
ज्यादातर कंवेक्शन ओवन, सिर्फ़ गर्म हवा को ही चारों ओर भेजते हैं। यह तो काम करता है, लेकिन इससे काम धीरे ही होता है। यदि आप हर मिनट में ज्यादा से ज्यादा उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो केवल हवा पर ही निर्भर रहना आपके लिए नुकसानदायक होगा।
रहस्य तो रेडिएंट हीट का उपयोग करने में है… खासकर फार-इनफ्रारेड (FIR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करने में। ऐसी ट्यूबें हवा के इंतज़ार किए बिना सीधे भोजन की सतह पर ऊष्मा पहुँचाती हैं… इससे भोजन का आंतरिक तापमान जल्दी ही बढ़ जाता है।
बेहतर उत्पादन हेतु ट्रिक
तेज़ गति से काम करने हेतु सबसे बड़ी समस्या तो “ड्वेल टाइम” ही है… यानी वह समय जिसमें भोजन को वहीं रहना ही पड़ता है, ताकि उसका अंदरूनी हिस्सा पक सके।
हम FIR ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये लंबी तरंगदैर्घ्य वाली ऊर्जा का उपयोग करती हैं… इससे ऊर्जा भोजन के अंदर तक पहुँच जाती है। जब ऐसी ट्यूबों को ओवन की छत या दीवारों में लगाया जाता है, तो दोनों ही तरीकों के फायदे मिल जाते हैं… कंवेक्शन वाली हवा भोजन को स्थिर रखती है, जबकि FIR ट्यूबें भोजन को अधिक ऊष्मा देती हैं।
इससे आप बेल्ट की गति बढ़ा सकते हैं… बिना इस चिंता के कि भोजन अधूरा ही रह जाएगा।
सही उपकरणों का चयन (एवं जोखिम)
हम आमतौर पर ट्यूबों का चयन इस आधार पर करते हैं कि आपके पास कितनी जगह है, एवं आपका उपकरण कितनी ऊर्जा संभाल सकता है। उच्च-वॉटेज वाली क्वार्ट्ज ट्यूबें बेहतर हैं… क्योंकि ये लगभग तुरंत ही गर्म हो जाती हैं।
लेकिन आपको सावधान रहना होगा… यदि आप एक ही जगह पर बहुत अधिक ऊर्जा लगाएंगे, तो भोजन का बाहरी हिस्सा जल जाएगा… जबकि भोजन का अंदरूनी हिस्सा अभी तक पका ही नहीं होगा। इसलिए वॉटेज एवं बेल्ट की गति के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है।
उपकरणों को सुरक्षित रखना
ज्यादातर ऐसी ट्यूबों में मानक औद्योगिक कनेक्टर होते हैं… इसलिए इन्हें बदलना आसान है। हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह ऊष्मा के उतार-चढ़ाव को अच्छी तरह सहन कर सकता है। लेकिन ध्यान रखें… यदि कुछ इन ट्यूबों से टकर जाए, या ये अचानक ठंडी हो जाएं, तो वे टूट सकती हैं।
आपको इन ट्यूबों को PID कंट्रोलर से जोड़ना होगा… ऐसा करने से तापमान में उतार-चढ़ाव होने पर ट्यूबें खराब नहीं होंगी।
और एक बात और… ट्यूबों को हमेशा साफ रखें… यदि ट्यूबों पर चिपचिपा पदार्थ जम जाए, तो यह ऊष्मा के प्रवाह में बाधा डालेगा… ऐसे में आपकी दक्षता कम हो जाएगी।