हमने पिज्जा को बेक करने में लगने वाला समय 5 मिनट से घटाकर केवल 90 सेकंड कर दिया।
अधिकांश कन्वेक्शन ओवनों में तो केवल गर्म हवा ही प्रयोग में आती है। यह तो काम करता है, लेकिन हवा के द्वारा ऊष्मा पहुँचाना वास्तव में बहुत ही धीमी प्रक्रिया है। यदि आप तेजी से पिज्जा बेक करना चाहते हैं, तो आपको हवा पर निर्भर रहना बंद करके सीधे आटे पर ही ऊष्मा लागू करनी होगी।
यहीं पर शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटर काम आते हैं। इनका उपयोग करके हम पिज्जा को बेक करने में लगने वाला समय 300 सेकंड से घटाकर केवल 90 सेकंड कर सकते हैं।
ऐसा क्यों काम करता है?
इसे इस तरह समझें – कन्वेक्शन ओवन, पिज्जा के बीच वाले हिस्से को गर्म करता है, जबकि IR लैंप, पिज्जा के ऊपरी एवं निचले हिस्सों को गर्म करते हैं। यह तो दोनों तरीकों का सर्वश्रेष्ठ संयोजन है। ऐसे में पिज्जा का बीच वाला हिस्सा भी ठीक से पक जाता है, और ऊपरी हिस्सा भी तुरंत ही गर्म हो जाता है।
आवश्यक उपकरण
हम यहाँ घरेलू रसोई में प्रयोग में आने वाले हीटिंग तत्वों की बात नहीं कर रहे हैं। यहाँ तो उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज-ग्लास ट्यूबों का उपयोग किया जाता है; ऐसे ट्यूबों पर विशेष कोटिंग होती है, ताकि भोजन आसानी से ऊष्मा अवशोषित कर सके।
लेकिन यहाँ एक समस्या है – आप इन ट्यूबों को बस प्लग करके ही उम्मीद नहीं कर सकते। आपको एक प्रीसिजन PID कंट्रोलर की आवश्यकता है।
IR लैंप लगभग तुरंत ही गर्म हो जाते हैं। यदि आपका कंट्रोलर धीमा है, तो आपको पहले ही परेशानी का सामना करना पड़ेगा।
वास्तविक चुनौतियाँ
यह तो कोई जादू नहीं है… ऐसी स्थितियों में कुछ चीजों का ध्यान रखना ही होगा।
सबसे पहले, आपके बिजली बिल एवं विद्युत पैनल पर दबाव पड़ेगा। ऐसे लैंपों को चलाने हेतु बहुत अधिक बिजली की आवश्यकता होती है… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग इस भार को संभाल सके।
दूसरी ओर, ऊष्मा के कारण ओवन का आवरण बहुत ही गर्म हो जाता है… यदि आपके कूलिंग फैन पर्याप्त न हों, तो ओवन का ढाँचा टूट सकता है… या फिर थर्मल सुरक्षा उपकरण खराब हो सकते हैं।
यह तो एक तरह का संतुलन ही है… आपको तीन गुना अधिक उत्पादन प्राप्त होता है, लेकिन इसके लिए आपको मजबूत बिजली आपूर्ति एवं अच्छी वेंटिलेशन व्यवस्था की आवश्यकता है।