220V आईआर एमिटर्स की मदद से बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करें
यदि आपने कभी बेहतरीन कैरामेलाइज्ड सतह प्राप्त करने की कोशिश की है, तो आपको पता होगा कि यह समय के साथ ही संभव है। आप चाहते हैं कि खाने की सतह भूरे रंग की एवं सुंदर दिखे, लेकिन आप नहीं चाहते कि खाने का अंदरूनी हिस्सा सूख जाए। इसके लिए आपको केवल ऊष्मा ही नहीं, बल्कि तेज गति भी आवश्यक है।
इसीलिए हम अपने कन्वेक्शन ओवens में 220V आईआर एमिटर्स का उपयोग करते हैं। ये पुराने रेजिस्टिव तत्वों से बहुत बेहतर हैं; क्योंकि वे गर्म होने में बहुत समय लेते हैं।
त्वरित नियंत्रण
सामान्य कन्वेक्शन ओवens में हवा के प्रवाह पर ही निर्भरता होती है, जो कि काफी धीमा होता है। लेकिन आईआर एमिटर्स अलग हैं; वे ऊर्जा को सीधे खाने की सतह पर ही भेजते हैं।
चूँकि ये 220V पर काम करते हैं, इसलिए ये कुछ ही सेकंड में अपने चरम तापमान तक पहुँच जाते हैं। इससे मैलार्ड अभिक्रिया होती है, जिससे खाने की सतह भूरे रंग की एवं सुंदर दिखती है… और खाने का अंदरूनी हिस्सा भी सूखता नहीं है। यदि आपका PID कंट्रोलर ठीक से काम कर रहा है, तो आप तापमान को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं।
उपकरणों की विशेषताएँ
हम ऐसे उपकरणों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास एवं टंगस्टन फिलामेंटों से बनाते हैं। चूँकि 220V अधिकांश वाणिज्यिक रसोईयों में प्रयोग में आने वाला मानक वोल्टेज है, इसलिए आप इन्हें अपनी मौजूदा रसोई में आसानी से लगा सकते हैं।
यहाँ सबसे बड़ा फायदा तो ऊष्मा-घनत्व ही है… आप एक छोटे से स्थान में भी बहुत अधिक ऊर्जा एकत्र कर सकते हैं।
और प्रतिक्रिया-समय? यह लगभग तुरंत ही होता है… आपको भारी धातुओं से बने हीटिंग ट्यूबों की समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ता। आप इन्हें चालू करते हैं, और वे तुरंत ही गर्म हो जाते हैं।
नुकसान/चुनौतियाँ
लेकिन ऐसी तीव्र ऊष्मा से हार्डवेयर पर बहुत दबाव पड़ता है। यदि आप सस्ते वायरिंग उपकरणों का उपयोग करते हैं, या वेंटिलेशन ठीक न हो, तो आपके उपकरण खराब हो सकते हैं। अपने फिलामेंटों को जलने से बचाने हेतु, आपको ऐसे कूलिंग फैनों का उपयोग करना होगा जो लैंप के चारों ओर बनने वाली ऊष्मा को संभाल सकें।
लैंपों की स्थिति भी महत्वपूर्ण है… यदि आप लैंपों को बहुत नजदीक रखेंगे, तो ऊष्मा खाने के केंद्र तक पहुँचने से पहले ही उसकी सतह जल जाएगी… और यदि लैंपों को बहुत दूर रखेंगे, तो आपको वह “बेहतरीन प्रभाव” नहीं मिलेगा। इसलिए उचित स्थिति ढूँढना आवश्यक है।