Comment résoudre le problème des bords froids dans les fours industriels à pain
Si vous avez déjà travaillé avec des fours à pain de grande taille, vous connaissez bien ce problème désagréable : les bords du pain sont froids, tandis que le centre est parfaitement cuit. La croûte n’est pas uniforme, et il est difficile de corriger ce problème.
La chaleur produite par les systèmes de chauffage conventionnels ou résistifs ne parvient pas à atteindre les bords du plateau. Nous avons trouvé une solution en utilisant des lampes à rayonnement infrarouge à haute densité.
Le problème avec l’air
La plupart des fours reposent sur le mouvement de l’air pour diffuser la chaleur. Mais dans un four de grande taille, ces courants d’air s’affaiblissent rapidement en atteignant les murs du four. Nos lampes à rayonnement infrarouge, quant à elles, ne se soucient pas de l’air. Elles envoient directement des radiations électromagnétiques vers la surface de la pâte. C’est rapide et efficace. En plaçant ces lampes autour des bords du plateau, on crée ainsi une sorte de “barrière thermique” qui empêche le corps du four d’emporter la chaleur du pain.
Les composants internes
Nous utilisons une technologie à base de quartz halogène. La coque en quartz permet de supporter la chaleur sans se déformer, tandis que le cycle halogène évite que le filament ne brûle trop rapidement. Ainsi, ces lampes peuvent fonctionner indéfiniment, même si elles sont allumées et éteintes toute la journée.
Installation simple
Il suffit de les brancher directement sur vos contrôleurs PID existants. Nous proposons différentes puissances et tensions, en fonction de ce que votre réseau électrique peut supporter.
Un conseil utile
Les lampes à haute puissance deviennent très chaudes. Assurez-vous donc que leur boîtier extérieur soit bien isolé, afin d’éviter que vos câbles externes ne fondent accidentellement.
Fonctionnement
Ces lampes peuvent remplacer facilement les anciennes bobines résistives qui finissent toujours par tomber en panne. Elles utilisent des connecteurs standards, ce qui permet de les remplacer rapidement, sans perturber le fonctionnement du four.
Le meilleur avantage ?
Le temps de réponse est presque instantané. Vous n’avez pas à attendre que le métal se réchauffe. Vous pouvez ainsi contrôler parfaitement le processus de cuisson, ce qui garantit que votre pain aura toujours le même aspect à chaque fois.