Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe
Si vous avez déjà tenu une boulangerie commerciale, vous connaissez bien cette frustration liée à l’attente nécessaire pour que le four soit prêt à fonctionner. Le chauffage par convection classique est acceptable, mais il est lent. Cela crée des retards qui perturbent le rythme de travail et obligent la pâte à rester dans le four plus longtemps que nécessaire.
C’est pourquoi nous utilisons des lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes pour accélérer le processus de chauffage.
Pensez-y ainsi : les éléments de chauffage traditionnels perdent du temps à chauffer l’air avant de chauffer les aliments eux-mêmes. Les lampes infrarouges évitent cet étape. Elles transmettent directement l’énergie aux parois du four et aux aliments. C’est donc un moyen beaucoup plus efficace de faire parvenir la chaleur là où elle est vraiment nécessaire.
Accélération rapide du processus de chauffage
Nous utilisons des lampes conçues pour une haute densité thermique – des enveloppes en quartz avec des filaments en tungstène. En langage simple, cela signifie que ces lampes atteignent rapidement la température souhaitée.
Vous remarquerez la différence surtout lorsque vous ouvrez la porte du four. Habituellement, une grande quantité de chaleur s’échappe chaque fois que la porte s’ouvre. Mais avec les lampes infrarouges, le temps de récupération est quasi instantané. Vous pouvez ainsi cuire davantage de gâteaux par heure, sans avoir à attendre que le thermomètre indique la température désirée.
Les détails techniques
La plupart de nos installations utilisent des tubes en quartz remplis d’halogène. L’halogène empêche le filament de s’usurer trop rapidement, ce qui évite de devoir changer régulièrement les lampes. Nous utilisons généralement des connecteurs R7 ou SK15, car ils restent en place.
Un point important à considérer : l’alimentation électrique. Assurez-vous que la tension et la puissance des lampes correspondent à celles de votre panneau de contrôle. Bien sûr, une lampe à plus grande puissance permettra de réduire le temps de préchauffage, mais elle consommera aussi plus d’électricité. Si vous remplacez une vieille lampe, vérifiez bien que vos branchements peuvent supporter la charge maximale. Vous ne voulez pas endommager vos contacts électriques.
Quelques conseils importants
Le chauffage par rayonnement infrarouge est rapide, mais il est directionnel. C’est comme une lampe de poche : elle chauffe certains endroits plus que d’autres.
Si vous placez juste une lampe dans un grand four, vous risquez d’avoir des zones trop chaudes qui brûleront la croûte des aliments, tandis que l’autre côté restera froid. Il faut donc placer les lampes de manière stratégique pour garantir une chauffe uniforme.
De plus, faites attention au verre des lampes. Le quartz est sensible ; si vous pulvérisez de l’eau ou des produits nettoyants sur une lampe chaude, celle-ci se brisera immédiatement. Attendez que le système se soit complètement refroidi avant de nettoyer les lampes. Gardez-les propres, et la chaleur circulera mieux.