Beseitigung der störenden kalten Ränder in industriellen Brotöfen
Wenn man bereits Erfahrung mit großen Brotöfen hat, kennt man sicherlich das Problem der „kalten Ränder“. Wenn man eine Backform herausnimmt, sieht die Mitte perfekt aus – doch an den Rändern ist das Brot blass. Die Kruste ist nicht richtig geformt, und der Teig ist ungleichmäßig. Es ist wirklich lästig, dieses Problem zu beheben.
Herkömmliche Konvektions- oder Widerstandsheizungen reichen an den Rändern der Backform einfach nicht aus. Wir haben jedoch eine Lösung gefunden: Wir verwenden Hochleistungs-Infrarotlampen.
Das Problem mit Luft
Die meisten Öfen nutzen bewegte Luft, um Wärme zu verteilen. Doch in großen Öfen gehen diese Luftströmungen bereits nach dem Kontakt mit den Wänden verloren. Unsere Infrarotlampen kümmern sich nicht um die Luft – sie senden elektromagnetische Strahlung direkt auf die Oberfläche des Teigs. Das ist effektiv und schnell. Durch die Platzierung dieser Lampen entsteht so eine Art „Wärmedecke“, die verhindert, dass die Wärme aus dem Ofen entweicht.
Die Technik dahinter
Wir verwenden dabei Quartz-Halogen-Technologie. Die Quarzhülle kann die Wärme aufnehmen, ohne zu verbiegen. Zudem sorgt der Halogenkreislauf dafür, dass die Glühfäden nicht zu schnell ausbrennen. Dadurch halten die Lampen auch dann noch lange, wenn sie den ganzen Tag über ein- und ausgeschaltet werden.
Einrichtung
Die Installation ist sehr einfach. Man kann die Lampen direkt in die vorhandenen PID-Controller anschließen. Wir bieten verschiedene Leistungs- und Spannungsvarianten an, je nachdem, was das Stromnetz hergibt.
Tipp: Hochleistungs-Lampen werden sehr heiß. Stellen Sie sicher, dass die Außenschale gut isoliert ist, damit die externen Kabel nicht beschädigt werden.
In Betrieb nehmen
Diese Lampen können als Ersatz für die alten Widerstandskoils verwendet werden. Sie verwenden Standardanschlüsse, sodass man sie auch während der Arbeitszeit schnell austauschen kann – ohne lange Stillstandszeiten.
Der Vorteil: Die Reaktionszeit ist fast sofortig. Man muss nicht warten, bis ein großer Metallblock aufgeheizt ist. Dadurch kann man die Backbedingungen besser kontrollieren – das Brot wird jedes Mal auf die gleiche Weise gebacken.