Jak skutečně zrychlit vaši výrobní linku na pečení
Většina konvekčních troub jen rozhání horký vzduch kolem produktů. To sice funguje, ale je to pomalé. Pokud chcete vyrobit co nejvíce produktů za minutu, spoléhání se pouze na vzduch vám bude bránit v pokroku.
Tajemství spočívá v použití zářivého tepla – konkrétně trubic s vysokofrekvenčním infračerveným zářením. Místo toho, abyste čekali, až vzduch ohřeje potravinu, tyto trubice působí přímo na její povrch. Díky tomu se teplota uvnitř produktu zvyšuje mnohem rychleji.
Trik pro lepší rychlost výroby
V rychle pracující výrobní lince je opravdový problém doba, po kterou musí potravina zůstat v troubě – doba, kdy musí prostě čekat, než se uvnitř uvaří.
Rádi používáme trubice s vysokofrekvenčním infračerveným zářením – využívají totiž delší vlnové délky. Ty pronikají hlouběji do potraviny než trubice s krátkovlnným zářením. Když je umístíte do stropu nebo bočních stěn tunelu, získáte to nejlepší z obou světů – konvekce udržuje vzduch ve stabilním stavu, zatímco trubice s vysokofrekvenčním infračerveným zářením poskytují potravině intenzivní teplo.
To znamená, že můžete zvýšit rychlost pohybu pásky bez obav z toho, že byste měli servírovat syrové produkty.
Výběr správných trubic (a rizika)
Obvykle vybíráme trubice podle toho, kolik prostoru máte a jakou mocnost dokáže vaše zařízení zvládnout. Kvantové trubice s vysokou mocností jsou skvělé – ohřejí se téměř okamžitě.
Ale musíte být opatrní. Pokud do jednoho malého prostoru umístíte příliš mnoho kilowattů, spálíte vnější část potraviny dřív, než si to střed vůbec všimne. Je to otázka rovnováhy mezi mocností trubic a rychlostí pohybu pásky.
Udržování provozu
Většina těchto trubic používá standardní průmyslové konektory, takže je docela snadné je vyměnit. My preferujeme kvartové sklo – dobře odolává změnám teploty. Jen pozor: může se rozbít, pokud do něj něco narazí nebo pokud příliš rychle vychladne.
Je dobré je připojit k regulátoru PID. Ten zabrání tomu, aby se trubice spálily, když se teplota prudce mění.
A ještě jedna rada: udržujte sklo čisté. Pokud se na trubicích nahromadí tuky, zablokují to teplo. Vaše efektivita se zhorší a budete zase tam, kde jste začali.