Jak jsme zkrátili dobu pečení pizzy z 5 minut na 90 sekund
Většina konvekčních troub funguje tak, že kolem potravin fouká horký vzduch. Funguje to sice, ale vzduch je opravdu pomalý způsob přenosu tepla. Pokud chcete dosáhnout rychlejšího pečení, musíte přestat spoléhat na vzduch a začít působit přímo na těsto.
Právě zde přicházejí na řadu krátkovlnné infračervené ohřívače. Díky nim můžeme dobu pečení snížit z 300 sekund na pouhých 90 sekund.
Proč to vlastně funguje
Představte si to takto: konvekce zajišťuje teplo v okolí, takže střed pizzy se skutečně upeče, zatímco infračervené lampy zahřívají povrch pizzy zespodu i shora. Je to tedy nejlepší z obou světů. Nedostanete ten obávaný „mокrý střed“ pizzy, který vznikne, když se snažíte pečení urychlit. Místo toho dostanete okamžité zahřátí kůrky a sýr se dokonale roztaví během velmi krátké doby.
Potřebné vybavení
Nemluvíme o obyčejných ohřívacích elementech v kuchyni doma. Jedná se o vysokovýkonové kwartové skleněné trubice, speciálně pokryté tak, aby jídlo efektivně pohlovalo teplo.
Ale je tu jeden problém: nemůžete je prostě zapojit a doufat v to nejlepší. Potřebujete precizní kontrolér PID.
Infračervené lampy se ohřívají téměř okamžitě. Pokud je váš kontrolér pomalý, můžete mít spálené pepperoni a syrové těsto dřív, než si vůbec uvědomíte, co se stalo.
Reálné kompromisy
Není to samozřejmě magie. Existují nějaké věci, se kterými se budete muset vypořádat v praxi.
Za prvé, vaše účty za elektřinu a elektrická rozvodna budou pod velkým tlakem. Tyto lampy spotřebovávají hodně energie, takže se ujistěte, že vaše elektroinstalace dokáže zvládnout tento nápor.
Dále je tu otázka tepla. Protože hustota energie je mnohem vyšší, obal trouby se velmi zahřívá. Pokud vaše chladicí ventilače nejsou dostatečné, může dojít k deformaci obalu trouby nebo k opakovanému vypnutí trouby kvůli přehřátí.
Je to tedy trochu balancování. Získáte třikrát vyšší kapacitu, ale budete potřebovat silnější zdroj napájení a dobrou ventilaci, abyste zajistili hladký provoz.