बाहरी हिस्से को जलाना बंद करें, ताकि अंदरूनी हिस्सा ठीक से पक सके।
जिन लोगों ने व्यस्त कुकिंग वातावरण में काम किया है, वे इस समस्या को अच्छी तरह जानते हैं। जब मांस का अंदरूनी हिस्सा पक जाता है, तो बाहरी हिस्सा जल चुका होता है। यह बहुत ही निराशाजनक है, और इससे महंगा सामान भी बर्बाद हो जाता है।
हम इस समस्या का समाधान शॉर्ट-वेव हैलोजन इन्फ्रारेड लैंपों के द्वारा करते हैं। रहस्य यह है कि ये लैंप केवल गर्म हवा ही नहीं भेजते, बल्कि इन्फ्रारेड विकिरण के कारण मांस के अंदरूनी हिस्से में मौजूद पानी के अणु भी कंपन करने लगते हैं।
यह एक अलग तरह की ऊष्मा है… इसके कारण मांस का अंदरूनी हिस्सा गर्म हो जाता है, जबकि सतह भी ठीक से पक जाती है। लैंपों के फटने से बचने हेतु हम उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज आवरणों का उपयोग करते हैं… ऐसे आवरण दबाव के कारण भी नहीं टूटते।
लेकिन लैंप ही पूरा समाधान नहीं हैं… आपको ऐसी व्यवस्था भी चाहिए जिससे लैंप अत्यधिक गर्मी न पैदा करें। यदि तापमान नियंत्रण ठीक से न हो, तो मांस सूख जाएगा। इसीलिए हम उच्च-आवृत्ति वाले PID कंट्रोलरों का उपयोग करते हैं… ये कंट्रोलर वास्तविक समय में ऊर्जा को नियंत्रित करते हैं, ताकि सतह ठीक से पक सके।
लैंपों को बदलना
इन लैंपों का उपयोग करने हेतु आपको अपनी रसोई को पुनः बनाने की आवश्यकता नहीं है… हमने इन लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि वे आपके मौजूदा लैंपों के स्थान पर आसानी से लग सकें… कोई वायरिंग की आवश्यकता नहीं है।
क्वार्ट्ज ग्लास ही वास्तविक “हीरो” है… यह इन्फ्रारेड ऊर्जा को अपने भीतर न लेकर सीधे बाहर भेज देता है… हमने देखा है कि कुछ लोग कम गुणवत्ता वाले ग्लास का उपयोग करके पैसे बचाने की कोशिश करते हैं… लेकिन ऐसे लैंप जल्दी ही खराब हो जाते हैं… क्योंकि ऐसा ग्लास ऊष्मा को फिलामेंट से दूर नहीं भेज पाता।
एक चेतावनी
ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली हैं… लेकिन इतनी ऊष्मा को कहीं तो जाना ही होगा… यदि आपकी वेंटिलेशन प्रणाली ठीक से काम न करे, तो वहाँ ऊष्मा जमा हो जाएगी… ऐसी स्थिति में आपके कंट्रोल पैनल के इलेक्ट्रॉनिक उपकरण खराब हो जाएंगे…
अपने कूलिंग फैनों को हमेशा साफ रखें… इसमें सिर्फ दो मिनट लगते हैं… लेकिन इससे आप शुक्रवार रात की भीड़ में भी समस्याओं से बच सकते हैं।