आपका ओवन आपकी बात क्यों नहीं सुनता? (एवं इसे कैसे ठीक करें)
यदि आपने कभी ओवन से ब्रेड निकाला है, लेकिन उसकी सतह जल गई, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी गीला ही रहा, तो आपको इससे होने वाली परेशानी का अंदाजा होगा। आप तापमान सेट करते हैं, कंट्रोलर पर भरोसा करते हैं… लेकिन ओवन तो अपनी मर्जी से ही काम करता है।
समस्या यह है कि सामान्य हीटिंग तत्व बहुत ही जिद्दी होते हैं। बिजली बंद होने के बाद भी वे लंबे समय तक गर्म ही रहते हैं। यह ऐसा ही है, जैसे कि किसी मालगाड़ी को रोकने की कोशिश कर रहे हों… आप ब्रेक लगाते हैं, लेकिन गाड़ी फिर भी आगे ही चलती रहती है। बेकिंग में इसे “ओवरशूट” कहा जाता है… और यही कारण है कि ब्रेड खराब हो जाता है।
इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग
गर्म हवा के बजाय, ये लैंप विकिरण का उपयोग करते हैं। यह ऐसा ही है, जैसे कि गर्मियों के दिनों में सूर्य की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ती हैं… गर्मी तुरंत ही महसूस होती है।
इन लैंपों की वास्तविक खूबी यह है कि ये बहुत ही तेजी से प्रतिक्रिया देते हैं… केवल मिलीसेकंड में ही। जब कंट्रोलर सिस्टम को गर्मी देना बंद करने का आदेश देता है, तो गर्मी तुरंत ही बंद हो जाती है… कोई अतिरिक्त गर्मी नहीं रहती। इससे आप बिजली का उपयोग बहुत ही सटीक तरीके से कर सकते हैं… और वांछित तापमान प्राप्त कर सकते हैं।
लेकिन इन लैंपों को लगाने में कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है। इन लैंपों में उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज एवं टंगस्टन फिलामेंट उपयोग में आता है… इसलिए इन्हें लगाते समय सावधान रहना आवश्यक है। यदि क्वार्ट्ज की सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो सब कुछ खत्म हो जाता है।
और कृपया, रिफ्लेक्टरों के मामले में सस्ते विकल्पों का उपयोग न करें… आपको ऐसे रिफ्लेक्टरों की आवश्यकता है, जिनकी परावर्तन क्षमता 95% या उससे अधिक हो। वरना, ओवन का धातु फ्रेम ही गर्म हो जाएगा… जिससे ब्रेड नहीं, बल्कि ओवन ही नष्ट हो जाएगा… यह बिजली की बर्बादी है।
इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करने से ओवन एक सटीक उपकरण बन जाता है… आप तुरंत ही तेज गर्मी से धीमी गर्मी में जा सकते हैं।
एक अंतिम सलाह: इन लैंपों को चालू/बंद करने हेतु यांत्रिक कॉन्टैक्टरों का उपयोग न करें… ऐसे कॉन्टैक्टर जल्द ही खराब हो जाएँगे। बेहतर होगा कि उच्च-गति वाले सॉलिड-स्टेट रिले का ही उपयोग किया जाए… ऐसे रिले बिजली की लगातार उतार-चढ़ावों को आसानी से संभाल सकते हैं… इससे आपको उपकरणों को बदलने में कम समय लगेगा।